泰肉类替代品市场崛起 蟋蟀汉堡 环保救地球

他说：“如果我们的餐厅提供以蟋蟀为主的食物，但看起来不像蟋蟀，那消费者可能愿意尝试。”

“蟋蟀的问题是，它们会卡在你的喉咙里。”他说，他们会将昆虫“硬”的部分去掉，如翅膀和腿，只留下肉。

“这是和牛肉或猪肉的概念相同，我们不吃骨头 。”

虫子在泰也是美味零食

虽然泰国人长期以来一直把虫子作为美味零食来吃，但帕万·泰东承认，其他人可能会对虫子望而却步。他在曼谷一个油炸摊子上啃着一只虫子。

这名24岁的年轻人说：“你可以看到，外国人走过都不敢尝试。但如果将虫子加工变成更有吸引力的美食，人们就不会排斥。”

养殖蟋蟀的最大吸引力之一，是其对环境的影响远远小于饲养牛或猪。

2017年一项研究表明，泰国鸡肉生产的碳排放比昆虫行业多89%。有些国家现在才开始发现吃昆虫的好处，但泰国早已有成千上万的昆虫养殖场。

农场每月供应餐厅160公斤蟋蟀

许多养殖场都旨在满足动物饲料的需求，但也有一些是专门为人类提供可食用昆虫的，例如2019年成立的布里克特研发蟋蟀农场。

该农场位于曼谷郊区，每月直接向Bounce餐厅的厨房供应160公斤的蟋蟀。

该农场的总经理解释，昆虫被冷冻到睡眠状态、被清洗，然后被取出作备餐食材，整个过程都受到密切管制。

用作汉堡食材的蟋蟀被放在上面，而用作甜食的话，厨师则是从昆虫身上提取粉末进行烘烤，制成能量棒或饼干。

“味道很好，”53岁的顾客阿努特边吃边说，“酱汁与蟋蟀的气味融为一体”，“我吃不出汉堡里有蟋蟀”。