泰肉類替代品市場崛起 蟋蟀漢堡 環保救地球

他說：“如果我們的餐廳提供以蟋蟀為主的食物，但看起來不像蟋蟀，那消費者可能願意嘗試。”

“蟋蟀的問題是，它們會卡在你的喉嚨裡。”他說，他們會將昆蟲“硬”的部分去掉，如翅膀和腿，只留下肉。

“這是和牛肉或豬肉的概念相同，我們不吃骨頭 。”

蟲子在泰也是美味零食

雖然泰國人長期以來一直把蟲子作為美味零食來吃，但帕萬·泰東承認，其他人可能會對蟲子望而卻步。他在曼谷一個油炸攤子上啃著一隻蟲子。

這名24歲的年輕人說：“你可以看到，外國人走過都不敢嘗試。但如果將蟲子加工變成更有吸引力的美食，人們就不會排斥。”

養殖蟋蟀的最大吸引力之一，是其對環境的影響遠遠小於飼養牛或豬。

2017年一項研究表明，泰國雞肉生產的碳排放比昆蟲行業多89%。有些國家現在才開始發現吃昆蟲的好處，但泰國早已有成千上萬的昆蟲養殖場。

農場每月供應餐廳160公斤蟋蟀

許多養殖場都旨在滿足動物飼料的需求，但也有一些是專門為人類提供可食用昆蟲的，例如2019年成立的布里克特研發蟋蟀農場。

該農場位於曼谷郊區，每月直接向Bounce餐廳的廚房供應160公斤的蟋蟀。

該農場的總經理解釋，昆蟲被冷凍到睡眠狀態、被清洗，然後被取出作備餐食材，整個過程都受到密切管制。

用作漢堡食材的蟋蟀被放在上面，而用作甜食的話，廚師則是從昆蟲身上提取粉末進行烘烤，製成能量棒或餅乾。

“味道很好，”53歲的顧客阿努特邊吃邊說，“醬汁與蟋蟀的氣味融為一體”，“我吃不出漢堡裡有蟋蟀”。