【重拾新村生活法】黃秀儀／味道多元的苦麥菜

植物學名稱為“苦苣”的“苦麥菜”，是典型的“老派菜”，意指多是老一輩才會吃的蔬菜。年輕一輩則是兩極化，喜歡吃的就很愛，不喜歡的碰都不碰。在新村或鄉下的居民常會在屋旁種幾棵，吃不完的就拿來賣。

這種菜福建話叫“苦味菜”（Ko Ber Cai），福州話叫“苣買菜”（O Ma Cai），客家話叫“麻菜”（Ma Cai），有清熱涼血解毒之用，性味寒涼，苦，微甘。有的品種葉子薄薄的，有些的葉子較小，也有長有紅線的，味道也因此有的清甜，有的苦中帶澀，再咀嚼一下，則會回甘，味道多變，而菜葉的質地脆口，咬起來會咔吱咔吱響，其實挺好吃的。

一般上，下鍋煮前，菜先洗淨，然後，撕掉菜葉中間不容易咬斷的透明莖線，方便咀嚼；再佐江魚仔、蒜米和小蔥頭煮成湯吃，或是加入麵粉糕或麵條或粥同煮也行。

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