張麗珠／一碗Laksa

快閃回鄉，第一站先停駐老友家。她家門前最近開了叻沙檔。媽媽和嫂嫂在河邊樹下架起屋棚，立起小檔，搬來桌椅，開開心心賣起叻沙。她們家本來賣雞，近期雞價暴漲，市道不景，覺得與其苦苦經營，不如結束營業，轉身販賣家裡常煮愛吃的叻沙。於是，婆媳倆當機立斷，棄雞取（叻）沙。

小鎮裡的叻沙檔口何其多。路頭河畔咖啡店裡有檔叻沙, 咖啡店對面的小攤，以及小攤附近的另一個小攤，都在賣叻沙。過了一個交通燈和一道橋，那裡還有一檔阿清叻沙，他們家70年代開始在木屋前擺檔，街坊皆曉。最厲害的是，阿清的家人將這碗吉打風味發揚光大到雪州，幾年拓展，開了二三十家分店，從樸實甘榜走進華麗商場，阿清叻沙Ah Cheng Laksa從此成了亮晶晶的品牌。

老友家裡的叻沙檔再加入戰圍，心態輕鬆，自有主張。她家越南嫂嫂名阿坦，勤快敏捷，賣起叻沙，名正言順叫“阿坦叻沙”。雨後的中午拜訪，阿坦和家婆分工合作，另外請了越南姐妹幫忙。

吉打人的叻沙，裝在盤子裡吃，魚湯不會過濃，強烈的羅望子酸味，和切得細幼的青瓜大蔥和姜花，有時還會加半個水煮蛋，恰恰好的酸辣味，吃起來毫無腸胃負擔。

串門子的婦女，鎮上的工人，毗鄰小學的老師，方圓十哩之內的一大圈姨媽姑姐叔伯，都是阿坦的客人。在這典型的北部鄉鎮風光裡，一盤叻沙一碗紅豆湯，配對恬靜緩慢的日子節奏，像檔前的小河，緩緩水流，風吹起來，水紋慢慢泛開，萬事不急。

年少時常光顧的大觀戲院叻沙，前幾年戲院沒了，檔口也搬了，但那些青蔥歲月留下的痕跡，卻永誌不忘。那些年的中學生，最快樂的群聚就是報到離學校不遠的大觀叻沙。一群人也好，兩人作伴也沒問題，在一碗碗酸酸的叻沙，和甜甜的紅豆冰的熱冷酸甜交加下，瘋言瘋語，青春驟逝。

相比之下，檳城叻沙是一整碗的霸氣。湯色之濃，魚肉之大塊，常有喧賓奪主之感。近幾年連續掛上CNN Travel的“全球50大最佳美食” 中的十大，有時不知是吃光環，還是嘗叻沙。同是北馬，檳城吉打叻沙風味大不同，正正是一方水土養一方人。