胡须佬／甘梦鱼不甘榜

甘梦鱼（ikan kembung）, 亦称甘望，是个人最爱吃的鱼。查了一下，菜市场价格每公斤12令吉到15令吉，比以往贵了很多，但三大民族和外劳都还吃得起，算是亲民。

冠病高峰时没得上菜市场，网购成风，问线上海鲜店有没有甘梦，对方很客气回答：“我们有斗鲳、白鲳、龙虎班、七星班，没有甘梦。不过买超过300可以送货。”原来廉价鱼不卖，运费还贵过鱼。尴尬了。

爱吃甘梦鱼，是因为小时家里没煮食，午、晚餐皆外包，即俗称的搭伙食。一星期12餐，菜肴变化有限；当年甘梦鱼价廉，每周往往重复三五次，干煎最常出现，腌黄姜煎已是惊喜。关在4层菜格里的煎鱼，到开饭已软瘫不脆。绝招是拆出鱼肉，加大量叁峇辣椒和饭捞个满堂红，淋一圈酱油，挤酸柑，几口就吃完。

年岁渐长，与其说是爱吃甘梦，或该是对童年的缅怀眷恋吧。

甘梦鱼实属鲭鱼（Mackerel）类，和马鲛鱼同宗；只不过马鲛鱼身价远高，很少人会联想比较。我们吃的，品种为印度鲭 （Indian Mackerel），猜想源自印度洋，故得此名。

此鱼易腐带腥，所以一般料理法都重口味。娘惹式加黄姜等香料煮成亚渣（Acar）鱼，盛行于北马一带，南马较少见。马来餐爱以亚叁作酸辣咖哩处理，也有煎香后配叁峇酱，常见于马来杂饭档。华人小贩的烧鱼档，甘梦也是热门选择，两条要卖到十多块了，绝对不便宜。

较少见的做法是清蒸。甘梦鱼肉质粗糙，腥味又重，原不宜清蒸。北马一带加大量野姜花、小辣椒、蒜米、麻疯柑叶等香料，风味绝佳。也有加蒜米豆酱清蒸，宜酒宜饭佳肴。