鬍鬚佬／甘夢魚不甘榜

甘夢魚（ikan kembung）, 亦稱甘望，是個人最愛吃的魚。查了一下，菜市場價格每公斤12令吉到15令吉，比以往貴了很多，但三大民族和外勞都還吃得起，算是親民。

冠病高峰時沒得上菜市場，網購成風，問線上海鮮店有沒有甘夢，對方很客氣回答：“我們有鬥鯧、白鯧、龍虎班、七星班，沒有甘夢。不過買超過300可以送貨。”原來廉價魚不賣，運費還貴過魚。尷尬了。

愛吃甘夢魚，是因為小時家裡沒煮食，午、晚餐皆外包，即俗稱的搭夥食。一星期12餐，菜餚變化有限；當年甘夢魚價廉，每週往往重複三五次，幹煎最常出現，醃黃姜煎已是驚喜。關在4層菜格里的煎魚，到開飯已軟癱不脆。絕招是拆出魚肉，加大量叄峇辣椒和飯撈個滿堂紅，淋一圈醬油，擠酸柑，幾口就吃完。

年歲漸長，與其說是愛吃甘夢，或該是對童年的緬懷眷戀吧。

甘夢魚實屬鯖魚（Mackerel）類，和馬鮫魚同宗；只不過馬鮫魚身價遠高，很少人會聯想比較。我們吃的，品種為印度鯖 （Indian Mackerel），猜想源自印度洋，故得此名。

此魚易腐帶腥，所以一般料理法都重口味。娘惹式加黃姜等香料煮成亞渣（Acar）魚，盛行於北馬一帶，南馬較少見。馬來餐愛以亞叄作酸辣咖哩處理，也有煎香後配叄峇醬，常見於馬來雜飯檔。華人小販的燒魚檔，甘夢也是熱門選擇，兩條要賣到十多塊了，絕對不便宜。

較少見的做法是清蒸。甘夢魚肉質粗糙，腥味又重，原不宜清蒸。北馬一帶加大量野薑花、小辣椒、蒜米、麻瘋柑葉等香料，風味絕佳。也有加蒜米豆醬清蒸，宜酒宜飯佳餚。