跳脱舒适圈，退出国家戏剧院交响乐团，跳tone搞酸种面包

张俊开35岁第一次创业时，与另一名合伙人在吉隆坡文青区开设烘焙咖啡厅，他们没有进行市场调查就开业，单纯想做面包及餐饮业，也没有想过当时是否有酸种面包的潮流。

虽然开始两年生意火红，但因缺乏商业经验，加上理念不一及技术等问题，两人决定拆伙。

身为创业小白，在他的眼里，50：50的股份均分没有问题，事实上，股权分配不当可影响整体的业务发展。

“拆伙一来是理念，二来是技术上问题，就像合伙人合约，应该是还没进行时就把合伙合约谈好，但我们经营一年半后才谈合伙合约。

“那时候，我之前的合伙人改变一些主意，我们之前没有谈好，变成我很难符合他要的东西，他要的方向也不是我想要的，对我而言，离开是当下最好的选择。”

他在不伤害生意的方式下退出，整理过去不足之处，重新开始。

用酸种面包续写创业2.0篇章

张俊开选择做回烘焙，而且把烘焙店定位在以天然野菌制作酸菌面包，所以公司以Wild Yeast取名。

现年39岁的张俊开说，天然野菌是酸种面包的重要成分，提到酸种面包就联想到它是安全、健康及好吃的面包，以这样的定位发展。

他说，创立Wild Yeast Bakery是为了让自己不断学习如何经营一门生意，也不想浪费过去两年的创业经验。

冠病疫情前，朋友经营售卖咖啡和冰淇淋的店铺，刚好有个空间供他制作和售卖面包，他觉得那是个不错的合作方式，也没有太大的负担。

有了之前的经验，他改良酸种面包配方，调整口感及香味等，以酸种乡村面包掀开第二次创业的新篇章。

2020年初刚传出冠病病毒的消息，那时候大部分人都不以为意，他也认为病毒不会传染到我国，他的店3月初装修、引进机器，然而，Wild Yeast Bakery只开了5天，全国就落实首次行动管制令。

“当下感到错愕，但不能做什么，只可以看如何持续经营。面包依旧每天做，只是量没有那么多。

“之后遇上Gardenia面包缺货，朋友就开始跟我买面包。”

有时做多了没人要，他就免费送给客户及朋友，有者之后回头向他购买。

那时，他还来不及做外卖平台，除了电话接单，就只依靠上门的消费者维持生意。

不过，第一次行管令使他有更多时间调整，把面包改良到满意为止，他也参加Mystartr圆梦工场创业大赛，一边做面包，一边上课，趁机接触不同事物，开拓视野。

“第一次行管令结束后，再次开放，朋友想要换一个方向，所以要求我搬离。”

很多商家受到疫情的冲击，在行管令结束后纷纷结业，他在八打灵白沙罗再也的一个小商区，看到一间经营三十多年的杂货店也要结束营业，刚好租约也到期，而张俊开没有时间想太多，当机立断选择在这里（白沙罗再也）重新开始。”

2020年9月，他以Wild Yeast Bakery Cafe续写与酸种面包的创业故事，但装修及器材费用的大笔开销，让他感到有些沉重。

当时还不晓得如何融资的他，向父母借钱，上课后才得知融资有很多方法，如透过众筹、天使投资人、企业或银行贷款。

“之前完全没有想过，以为外面的人做生意都用自己的钱，我都这样认为的。”

营业一段时间后，店里开始有了常客，疫情稳定后政府允许堂食，Wild Yeast Bakery Cafe的生意量也趋向稳定。

创业之后全身心都奉献给了事业

将兴趣变成事业是很大的挑战，他说，现今创业需要具备十八般武艺，需要了解股权、线上销售及趋势等。

他原先认为创业最重要的是资金，但创业后才发现钱不是最大的问题，重要的是想法和方向，如何铺陈每一步，让公司可以变得更好。

网上不少帖文称创业会有更多时间陪伴家人，张俊开认为，那是一个迷思，若没出现问题，肯定可挪出时间，一旦出现问题，需全天候思考如何解决问题。

“创业不会有自己的时间，因为你的时间完全给了公司，因为它是你的心血，会不断发生问题。”

他举例，店内的一台机器曾发生故障，每6小时令整间店断电，他一天内多趟往返住家和店铺，确保电流持续供应。

“我傍晚5时放工回家，傍晚6时查看闭路电视发现断电了，又塞车回到店里，开电让机器运作。回到家里每3个小时看闭路电视，临睡前再看，如果断电又再跑回店……”

他创业的这两年期间，从爆水喉、卫生到员工不来上班，几乎每天都有新问题，挑战自己是否有颗强大心脏。

他表示，各行业的创业艰辛之处不一样，他认为饮食业创业较为辛苦，同时需要脑力及体力来支撑。

珍惜团队一路走来的合力打拼

Wild Yeast店内左侧的柜子售卖其他商家的自制产品，这是因为他曾受过他人恩惠，自己有能力时，也以类似的方式扶他人一把，让良性的文化循环。

“当初我没有办法做生意时，也是去问别人，人家说‘我有店，你拿面包放在我的柜台上卖’，只是给一点抽成。”

当受过别人恩惠，而自己有能力给别人帮助时，就应该要去尽一点力。

从一脚踢的烘焙店到今天拥有逾10人的公司，张俊开欣慰拥有相信自己的团队，愿意与他一起打拼。

8月31日国庆日恰巧也是其中一名员工的生日，他买了一些食物，和大伙儿坐下享用食物及庆生，这是他创业至今最美好的瞬间。

“之前没有精神和时间陪他们做这件事，但这次，十多人还拍一张照片，全职及兼职员工都在。”

那张照片让他深深感触，从来没想过可以从一个人变成十多人，那十多个人陪着自己做兴趣的事。

“我何德何能？可是就真的发生了，我觉得很神奇，一路以来没想到，直到它真的发生了。”

他说，这些员工因为相信他才愿意跟着工作，虽然中间有些波折，如员工有意离职等，经过一对一率直地交谈后，员工还是留下来。

“感觉上是随时会垮掉的东西，但它依然在。”

他的短期目标是将亲自动手转为制度化，让自己变成管理层，带领团队走得更远。

“没有团队你是走不出这个地方的，一定要有团队来跟你一起朝向一个目标。”

他形容自己目前像是一块砖头，哪里有空隙就填补进去。

“除了这个部分，也需要不断学习和思考，我想要的方向和发展模式是怎样，因为这个东西没有人可以告诉你。”

至于长期目标，他希望5至10年内，能在半岛每个州属开设一家Wild Yeast Bakery Cafe。

创业者要抱持正面思维，不断力求突破

张俊开坦言，自己以前有着红灯思维，都会往负面思考，他把店面扩大到隔壁店铺时也是抱着负面心态，担心生意亏钱、做不来及没有生意等。

“我之前一直被自己阻挡，却以为是别人阻挡我，你可以把东西（障碍）挪开，是你要不要而已，如果你不要的话，无论有多好的资源和条件，你都做不到。”

他说，就像一个龙虾的成长故事——小龙虾不断逼迫自己脱外壳，蜕壳后的脆弱外皮需经过时间才能硬化，之后才能长成大龙虾。

“人就是要这样成长，我一直想要突破舒适圈，我从最舒服的铁饭碗，一直走到今天来，就是一直突破自己的局限。”

他以过来人的经验鼓励创业者应该打开思维，正向思考，认为思维方向一定要在对的方向，才会使创业者走向正面的方向。

给年轻创业者的建议

张俊开：

不要局限自己，很多时候借口是自己最大的敌人，它会阻挡你的去路，因为除了你自己，没有人可以阻挡你，所以不要让自己，阻碍自己的发展。

创业资金

第一次创业：与合伙人各7万令吉

在白沙罗再也的Wild Yeast Bakery Cafe：装修费（10万令吉），器材费用（约12万令吉）

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