跳脫舒適圈，退出國家戲劇院交響樂團，跳tone搞酸種麵包

張俊開35歲第一次創業時，與另一名合夥人在吉隆坡文青區開設烘焙咖啡廳，他們沒有進行市場調查就開業，單純想做麵包及餐飲業，也沒有想過當時是否有酸種麵包的潮流。

雖然開始兩年生意火紅，但因缺乏商業經驗，加上理念不一及技術等問題，兩人決定拆夥。

身為創業小白，在他的眼裡，50：50的股份均分沒有問題，事實上，股權分配不當可影響整體的業務發展。

“拆夥一來是理念，二來是技術上問題，就像合夥人合約，應該是還沒進行時就把合夥合約談好，但我們經營一年半後才談合夥合約。

“那時候，我之前的合夥人改變一些主意，我們之前沒有談好，變成我很難符合他要的東西，他要的方向也不是我想要的，對我而言，離開是當下最好的選擇。”

他在不傷害生意的方式下退出，整理過去不足之處，重新開始。

用酸種麵包續寫創業2.0篇章

張俊開選擇做回烘焙，而且把烘焙店定位在以天然野菌製作酸菌麵包，所以公司以Wild Yeast取名。

現年39歲的張俊開說，天然野菌是酸種麵包的重要成分，提到酸種麵包就聯想到它是安全、健康及好吃的麵包，以這樣的定位發展。

他說，創立Wild Yeast Bakery是為了讓自己不斷學習如何經營一門生意，也不想浪費過去兩年的創業經驗。

冠病疫情前，朋友經營售賣咖啡和冰淇淋的店鋪，剛好有個空間供他製作和售賣麵包，他覺得那是個不錯的合作方式，也沒有太大的負擔。

有了之前的經驗，他改良酸種麵包配方，調整口感及香味等，以酸種鄉村麵包掀開第二次創業的新篇章。

2020年初剛傳出冠病病毒的消息，那時候大部分人都不以為意，他也認為病毒不會傳染到我國，他的店3月初裝修、引進機器，然而，Wild Yeast Bakery只開了5天，全國就落實首次行動管制令。

“當下感到錯愕，但不能做什麼，只可以看如何持續經營。麵包依舊每天做，只是量沒有那麼多。

“之後遇上Gardenia麵包缺貨，朋友就開始跟我買麵包。”

有時做多了沒人要，他就免費送給客戶及朋友，有者之後回頭向他購買。

那時，他還來不及做外賣平臺，除了電話接單，就只依靠上門的消費者維持生意。

不過，第一次行管令使他有更多時間調整，把麵包改良到滿意為止，他也參加Mystartr圓夢工場創業大賽，一邊做麵包，一邊上課，趁機接觸不同事物，開拓視野。

“第一次行管令結束後，再次開放，朋友想要換一個方向，所以要求我搬離。”

很多商家受到疫情的衝擊，在行管令結束後紛紛結業，他在八打靈白沙羅再也的一個小商區，看到一間經營三十多年的雜貨店也要結束營業，剛好租約也到期，而張俊開沒有時間想太多，當機立斷選擇在這裡（白沙羅再也）重新開始。”

2020年9月，他以Wild Yeast Bakery Cafe續寫與酸種麵包的創業故事，但裝修及器材費用的大筆開銷，讓他感到有些沉重。

當時還不曉得如何融資的他，向父母借錢，上課後才得知融資有很多方法，如透過眾籌、天使投資人、企業或銀行貸款。

“之前完全沒有想過，以為外面的人做生意都用自己的錢，我都這樣認為的。”

營業一段時間後，店裡開始有了常客，疫情穩定後政府允許堂食，Wild Yeast Bakery Cafe的生意量也趨向穩定。

創業之後全身心都奉獻給了事業

將興趣變成事業是很大的挑戰，他說，現今創業需要具備十八般武藝，需要了解股權、線上銷售及趨勢等。

他原先認為創業最重要的是資金，但創業後才發現錢不是最大的問題，重要的是想法和方向，如何鋪陳每一步，讓公司可以變得更好。

網上不少帖文稱創業會有更多時間陪伴家人，張俊開認為，那是一個迷思，若沒出現問題，肯定可挪出時間，一旦出現問題，需全天候思考如何解決問題。

“創業不會有自己的時間，因為你的時間完全給了公司，因為它是你的心血，會不斷髮生問題。”

他舉例，店內的一臺機器曾發生故障，每6小時令整間店斷電，他一天內多趟往返住家和店鋪，確保電流持續供應。

“我傍晚5時放工回家，傍晚6時查看閉路電視發現斷電了，又塞車回到店裡，開電讓機器運作。回到家裡每3個小時看閉路電視，臨睡前再看，如果斷電又再跑回店……”

他創業的這兩年期間，從爆水喉、衛生到員工不來上班，幾乎每天都有新問題，挑戰自己是否有顆強大心臟。

他表示，各行業的創業艱辛之處不一樣，他認為飲食業創業較為辛苦，同時需要腦力及體力來支撐。

珍惜團隊一路走來的合力打拼

Wild Yeast店內左側的櫃子售賣其他商家的自制產品，這是因為他曾受過他人恩惠，自己有能力時，也以類似的方式扶他人一把，讓良性的文化循環。

“當初我沒有辦法做生意時，也是去問別人，人家說‘我有店，你拿麵包放在我的櫃檯上賣’，只是給一點抽成。”

當受過別人恩惠，而自己有能力給別人幫助時，就應該要去盡一點力。

從一腳踢的烘焙店到今天擁有逾10人的公司，張俊開欣慰擁有相信自己的團隊，願意與他一起打拼。

8月31日國慶日恰巧也是其中一名員工的生日，他買了一些食物，和大夥兒坐下享用食物及慶生，這是他創業至今最美好的瞬間。

“之前沒有精神和時間陪他們做這件事，但這次，十多人還拍一張照片，全職及兼職員工都在。”

那張照片讓他深深感觸，從來沒想過可以從一個人變成十多人，那十多個人陪著自己做興趣的事。

“我何德何能？可是就真的發生了，我覺得很神奇，一路以來沒想到，直到它真的發生了。”

他說，這些員工因為相信他才願意跟著工作，雖然中間有些波折，如員工有意離職等，經過一對一率直地交談後，員工還是留下來。

“感覺上是隨時會垮掉的東西，但它依然在。”

他的短期目標是將親自動手轉為制度化，讓自己變成管理層，帶領團隊走得更遠。

“沒有團隊你是走不出這個地方的，一定要有團隊來跟你一起朝向一個目標。”

他形容自己目前像是一塊磚頭，哪裡有空隙就填補進去。

“除了這個部分，也需要不斷學習和思考，我想要的方向和發展模式是怎樣，因為這個東西沒有人可以告訴你。”

至於長期目標，他希望5至10年內，能在半島每個州屬開設一家Wild Yeast Bakery Cafe。

創業者要抱持正面思維，不斷力求突破

張俊開坦言，自己以前有著紅燈思維，都會往負面思考，他把店面擴大到隔壁店鋪時也是抱著負面心態，擔心生意虧錢、做不來及沒有生意等。

“我之前一直被自己阻擋，卻以為是別人阻擋我，你可以把東西（障礙）挪開，是你要不要而已，如果你不要的話，無論有多好的資源和條件，你都做不到。”

他說，就像一個龍蝦的成長故事——小龍蝦不斷逼迫自己脫外殼，蛻殼後的脆弱外皮需經過時間才能硬化，之後才能長成大龍蝦。

“人就是要這樣成長，我一直想要突破舒適圈，我從最舒服的鐵飯碗，一直走到今天來，就是一直突破自己的侷限。”

他以過來人的經驗鼓勵創業者應該打開思維，正向思考，認為思維方向一定要在對的方向，才會使創業者走向正面的方向。

給年輕創業者的建議

張俊開：

不要侷限自己，很多時候藉口是自己最大的敵人，它會阻擋你的去路，因為除了你自己，沒有人可以阻擋你，所以不要讓自己，阻礙自己的發展。

創業資金

第一次創業：與合夥人各7萬令吉

在白沙羅再也的Wild Yeast Bakery Cafe：裝修費（10萬令吉），器材費用（約12萬令吉）

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