九皇爷诞03｜乌龟包，九皇爷诞必吃的吉祥包

可这松软中带点手揉韧性口感的包子，确实相当好吃啊！为何中部和南部的信徒却不吃呢？

原来中部以南的地区，传统上只把乌龟包当供品，所以在制作过程，有用上“非食品级别”的材料，由于不符合食品安全规格，因而大家都不吃。

可在霹雳州及槟城，却因为有非常厉害的老师傅与传人助阵，所以包子做得特别好吃，虽然是没有馅料的“实心包子”，却能让大家每一年农历九月，都记挂着要买来吃。

九皇爷诞买气最旺

胡福记红龟包档负责人胡政杰表示，由于红龟包只在九皇爷宝诞期间摆档大量出售，所以公众都会留意几时开卖，以便早早排队购买。“如今出售的80%龟包，都是供民众自己吃或派送亲友，只有20%左右用以拜神。”

采访时，确实看见路边不断有车子停下来问几时开始卖包子，有者更是现场订购数十对甚至逾百对红龟包，询问与订购电话也不断，实在是热闹极了！

胡福记是九十多年历史的老字号，胡政杰表示，九十多年前，他爷爷已经在九皇爷宝诞时手制红龟包。“爷爷过世后，爸爸承接老人家的生意，继续每年与来自槟城的制包师傅叶亚东合作，每年九皇爷宝诞都邀请他带着徒弟来到怡保，领导制包团队，至今已经五十多六十年，这么多年来就只在去年疫情下缺席。”

他说，虽然现在有机器协助揉面粉，省下不少体力活，可他坚持只用机器揉面团，过后的切面团、包包子等全人手制作，而叶师傅的团队功不可没。

“人手打扁再包起来的包子，吃起来口感就是和全机械制作的不同，松软中会带点绵密，不至于弹牙，可咬起来就是有不一样的感觉。”

而胡福记也真的是靠口碑，人传人地自动吸引人们排队。农历八月廿八红龟包开卖，即刻一早就有人排队等买新鲜包子。到了中午时分太阳晒到头顶，每一轮包子卖光后，排队的民众还是愿意乖乖站在阳光下等下一轮包子出炉。

需求量大，从清晨开工忙到半晚

九皇爷宝诞庆典期间，因红龟包的需求量大，所以工友几乎马不停蹄地操作，务求在最短时间制成最多的包子。由于门市卖到午夜，第二天6点正又得准时开工，加上所有机器工具都在档口，总得有人看守，所以胡政杰索性就在档口过夜，收工后把折叠起的“懒人椅”摊开，就迅速入眠。

“每年在农历八月廿五六，在庙宇前搭建档口后，我都会在这里，一连十几天，直到九月初九宝诞所有仪式完成，初十才回家休息。”

他说，制作红龟包的材料非常简单，就面粉、糖、水和发粉，但因为过程分工繁琐，所以工友需从早上6点开工，直到晚上10点才收工。而负责门市的员工，则是早上8点开卖，到午夜十一二点（卖完为止）才收工。

现场一眼望去，大家都平静平稳地操作，丝毫不见快速急躁地把自己的工作部分做好。叶师傅带来的弟子负责最关键的调粉、切面团、擀面团和蒸炉、看火候部分；其他熟手工友负责包包子，其他看似比较稚嫩的年轻工友，则负责为龟包黏上头尾和四肢，以及最后的“点睛”部分。

点睛完成的包子，会放到摊晾架子上等待发酵，大概两个小时后，才可以搬进蒸笼中蒸熟。

乌龟包制作过程：

购买少于30对红龟包的民众，都得排队购买。只有购买超过30对包子的人士才可以预订。

每年供奉数量，只能增不能减

胡政杰表示，由于乌龟是代表长寿的吉祥物，所以民众用它的外型来做包子供神，以取“健康长寿”之意。

数十年来，龟包的需求量是有增无减，因为以前大家买一两对或十对八对拜神后，带回家自己吃，现在则有许多人只单纯买来自己吃及派给亲友。另外，九皇爷信徒往往订购50对、100对的大数量，在拜祭完毕后即交代庙宇把剩余的红龟包派发给贫苦家庭，或有需要的善信。

当然，许多商家也会祈愿生意兴隆，普通市民会祈求阖家平安等，而这些心愿都可以写在包子上。

据知，信徒每年供奉的红龟包数量，只能增加，不能减少。打个比方说，一名信徒如果今年以50对红龟包供奉九皇爷，那明年最少也得维持50对包子的供奉数量，大部分人则是每年都增加数量，所以一些年长信徒，可能供奉的数量已达数百甚至上千对红龟包呢！

记得小时候，妈妈会跟小孩子说，吃了红龟包考试会得高分，可那应该是母亲骗小孩的把戏吧？因为其实很少人会在九皇爷诞时祈求“学业进步”，龟包上也找不到相关祈愿字眼呢！

胡政杰受询时表示，确实大部分要求在龟包上写字的客人，都是写上“生意兴隆”或“阖家平安”之类。

吃法多变，荤素两相宜

红龟包怎样吃？热腾腾的龟包，是可以趁着松软的时候“斋吃”的，放凉了会变得比较干，很多人会再次把包子蒸热，再配其他食物吃。

最普通的吃法，是把包子切片，浸泡鸡蛋汁后煎香，干了的包子吸了蛋汁，松软之余散发蛋香气，是老少咸宜的吃法。

此外，有人喜欢沾咖哩汁或咖啡乌，呈现完全不同的两种口感。还有人爱用红龟包夹汉堡肉或午餐肉，变成“另类汉堡”，吃素的就夹芝士或沙拉菜，反正吃法多变，家里多囤放几个龟包，总会发明不同的吃法。

另外，在斗母宫外摆档的五丰红龟包档和森峰红龟包档，近几年都推出了各种不同口味的龟包，包括咖啡包、椰花酒包、麦片包、榴梿包、草莓包、黄梨包等，颇受年轻人欢迎。