九皇爺誕03｜烏龜包，九皇爺誕必吃的吉祥包

可這鬆軟中帶點手揉韌性口感的包子，確實相當好吃啊！為何中部和南部的信徒卻不吃呢？

原來中部以南的地區，傳統上只把烏龜包當供品，所以在製作過程，有用上“非食品級別”的材料，由於不符合食品安全規格，因而大家都不吃。

可在霹靂州及檳城，卻因為有非常厲害的老師傅與傳人助陣，所以包子做得特別好吃，雖然是沒有餡料的“實心包子”，卻能讓大家每一年農曆九月，都記掛著要買來吃。

九皇爺誕買氣最旺

胡福記紅龜包檔負責人胡政傑表示，由於紅龜包只在九皇爺寶誕期間擺檔大量出售，所以公眾都會留意幾時開賣，以便早早排隊購買。“如今出售的80%龜包，都是供民眾自己吃或派送親友，只有20%左右用以拜神。”

採訪時，確實看見路邊不斷有車子停下來問幾時開始賣包子，有者更是現場訂購數十對甚至逾百對紅龜包，詢問與訂購電話也不斷，實在是熱鬧極了！

胡福記是九十多年曆史的老字號，胡政傑表示，九十多年前，他爺爺已經在九皇爺寶誕時手製紅龜包。“爺爺過世後，爸爸承接老人家的生意，繼續每年與來自檳城的制包師傅葉亞東合作，每年九皇爺寶誕都邀請他帶著徒弟來到怡保，領導制包團隊，至今已經五十多六十年，這麼多年來就只在去年疫情下缺席。”

他說，雖然現在有機器協助揉麵粉，省下不少體力活，可他堅持只用機器揉麵團，過後的切面團、包包子等全人手製作，而葉師傅的團隊功不可沒。

“人手打扁再包起來的包子，吃起來口感就是和全機械製作的不同，鬆軟中會帶點綿密，不至於彈牙，可咬起來就是有不一樣的感覺。”

而胡福記也真的是靠口碑，人傳人地自動吸引人們排隊。農曆八月廿八紅龜包開賣，即刻一早就有人排隊等買新鮮包子。到了中午時分太陽曬到頭頂，每一輪包子賣光後，排隊的民眾還是願意乖乖站在陽光下等下一輪包子出爐。

需求量大，從清晨開工忙到半晚

九皇爺寶誕慶典期間，因紅龜包的需求量大，所以工友幾乎馬不停蹄地操作，務求在最短時間製成最多的包子。由於門市賣到午夜，第二天6點正又得準時開工，加上所有機器工具都在檔口，總得有人看守，所以胡政傑索性就在檔口過夜，收工後把摺疊起的“懶人椅”攤開，就迅速入眠。

“每年在農曆八月廿五六，在廟宇前搭建檔口後，我都會在這裡，一連十幾天，直到九月初九寶誕所有儀式完成，初十才回家休息。”

他說，製作紅龜包的材料非常簡單，就麵粉、糖、水和發粉，但因為過程分工繁瑣，所以工友需從早上6點開工，直到晚上10點才收工。而負責門市的員工，則是早上8點開賣，到午夜十一二點（賣完為止）才收工。

現場一眼望去，大家都平靜平穩地操作，絲毫不見快速急躁地把自己的工作部分做好。葉師傅帶來的弟子負責最關鍵的調粉、切面團、擀麵團和蒸爐、看火候部分；其他熟手工友負責包包子，其他看似比較稚嫩的年輕工友，則負責為龜包黏上頭尾和四肢，以及最後的“點睛”部分。

點睛完成的包子，會放到攤晾架子上等待發酵，大概兩個小時後，才可以搬進蒸籠中蒸熟。

烏龜包製作過程：

購買少於30對紅龜包的民眾，都得排隊購買。只有購買超過30對包子的人士才可以預訂。

每年供奉數量，只能增不能減

胡政傑表示，由於烏龜是代表長壽的吉祥物，所以民眾用它的外型來做包子供神，以取“健康長壽”之意。

數十年來，龜包的需求量是有增無減，因為以前大家買一兩對或十對八對拜神後，帶回家自己吃，現在則有許多人只單純買來自己吃及派給親友。另外，九皇爺信徒往往訂購50對、100對的大數量，在拜祭完畢後即交代廟宇把剩餘的紅龜包派發給貧苦家庭，或有需要的善信。

當然，許多商家也會祈願生意興隆，普通市民會祈求闔家平安等，而這些心願都可以寫在包子上。

據知，信徒每年供奉的紅龜包數量，只能增加，不能減少。打個比方說，一名信徒如果今年以50對紅龜包供奉九皇爺，那明年最少也得維持50對包子的供奉數量，大部分人則是每年都增加數量，所以一些年長信徒，可能供奉的數量已達數百甚至上千對紅龜包呢！

記得小時候，媽媽會跟小孩子說，吃了紅龜包考試會得高分，可那應該是母親騙小孩的把戲吧？因為其實很少人會在九皇爺誕時祈求“學業進步”，龜包上也找不到相關祈願字眼呢！

胡政傑受詢時表示，確實大部分要求在龜包上寫字的客人，都是寫上“生意興隆”或“闔家平安”之類。

吃法多變，葷素兩相宜

紅龜包怎樣吃？熱騰騰的龜包，是可以趁著鬆軟的時候“齋吃”的，放涼了會變得比較幹，很多人會再次把包子蒸熱，再配其他食物吃。

最普通的吃法，是把包子切片，浸泡雞蛋汁後煎香，幹了的包子吸了蛋汁，鬆軟之餘散發蛋香氣，是老少咸宜的吃法。

此外，有人喜歡沾咖哩汁或咖啡烏，呈現完全不同的兩種口感。還有人愛用紅龜包夾漢堡肉或午餐肉，變成“另類漢堡”，吃素的就夾芝士或沙拉菜，反正吃法多變，家裡多囤放幾個龜包，總會發明不同的吃法。

另外，在鬥母宮外擺檔的五豐紅龜包檔和森峰紅龜包檔，近幾年都推出了各種不同口味的龜包，包括咖啡包、椰花酒包、麥片包、榴槤包、草莓包、黃梨包等，頗受年輕人歡迎。