林金城｜ 地緣食志：金寶炒蚶蛋粉

該寫篇“吃什麼最金寶”了吧！妻見我兩個月裡走了四趟金寶，且每次回來都向她示威，一臉欣喜地抖出好幾項“新發現”，她屈指一算至少也有十多種有別於他處的飲食特色。我說是時候了，但還是等我多去兩趟再說，因為金寶有許多潛藏的飲食風貌，讓我有不斷“出土”的驚喜。

這回，就先來“曝光”金寶小販中心裡的炒蚶蛋粉吧！算是對麻坡那位仁兄的小小“回報”。

炒蚶蛋粉，說穿就是大家熟悉的炒粿條。這名詞分明是廣府人的傑作，管老潮州或福建佬叫它什麼鮮蚶炒粿條、鮮蚶粿條面，還是來個滿街滿衢每間茶室和小販中心都無孔不入的Penang Char Kway Teow；金寶和怡保一帶的老廣才不理這些，幾十年下來，蚶蛋粉就是蚶蛋粉，切記還要用廣東話來唸才夠傳神。

記得在我童年時候的茨廠街，除了標榜潮州人的“鮮蚶炒粿條”外，還有“廣府炒蚶粉”，同樣的材料藉由不同籍貫的飲食習慣而炒出各自特色，蚶粉炒得溼潤，粿條則比較幹香。順便一提的是，由於方言關係，本地食界一向“蚶”“蛤”不分，所以才會出現“鮮蛤”和“鮮蚶”兩詞交錯應用。其實在中文發音裡，“蛤”的讀音有二，一是雪蛤膏的ge（第二聲，同“隔”），另個就是癩蛤蟆的ha（第二聲），而蚶的讀音才是我們一般所謂的han（第一聲，同“鼾”），所以若用標準的中文書寫與讀音辨識，還是寫成“鮮蚶”比較恰當，不然就讀成“鮮ge”或“鮮ha”炒粿條了！

金寶的“炒蚶蛋粉”，就常被小販給誤寫成“炒蛤蛋粉”。

真沒想到，竟然在金寶遇見傳說中坐矮凳子炒蚶蛋粉的小販。不在日曬雨淋的路旁，不在星月照耀的露天夜市，而是搬進巴剎小販中心後卻仍舊保存“傳統”，以先輩們早年的經營模式在討生活。

早晚各一攤，皆以大型平底鍋炭炒，風味略有不同，卻同樣附上一小碟加上半個桔子的參峇辣椒醬。材料簡單，名稱早已說明，可蚶，可蛋，可蚶蛋同炒，亦可齋炒什麼都不放，只是基本的粿條、豆芽和韭菜。

我先尋訪夜市的那攤母子檔，四十多年舊攤，婦女接手才十多年，看她俯身有點吃力似的坐在矮凳上，煙火間，母子同心，兒子一旁頻頻用葵扇煽紅爐火，母親則揮動鑊鏟在翻炒著一夜的粿條香。

至於早上那一攤，一副老神在在模樣的張老闆，看來炒得輕鬆，三十餘年經驗，早已練就一身功力。說以前在巴士車站旁的路邊蹲身開檔20年， 1999年才搬到這裡，如果加上之前他母親經營的那段時光，此攤至少也有六十年的歷史啦！

問他這麼坐著炒累不累？他仰頭笑說習慣就好。

我試著蹲成他的高度，才發現這視野是那麼熟悉，卻又一時說不出所以……

2008年8月7日完稿