吃在古晉01｜創意美食之都，吃貨的天堂

每年令人期待的，就是各種各樣出乎意料的創新料理。這些檔主一般是年輕人，他們敢於嘗試，仿如初生之犢。為了從幾百個食檔中脫穎而出，他們絞盡腦汁想出各種創新小吃來吸引食客眼球。比如今年的網紅脆皮年糕、貓山王糯米飯、白斬雞飯壽司、拉絲玉米、砂拉越咖啡冰淇淋或引進外國知名小吃或飲料，比如韓國夜光棉花糖、中國白兔糖飲料、臺灣烤粿條或是炒酸奶、拉麵飲料等。

正是這樣的功能，古晉節激發了許多在地創意料理的誕生，也為創業的年輕人提供試探市場反應的管道——食物若賣得好，他們就會往開店鋪的創業之路奔去；食物若有不足，透過與顧客、其他賣家切磋、交流，同樣學有所獲。

古晉節——創意美食的創業平臺

古晉節造就了許多創業成功的例子，其中一個是在砂拉越開了3家店面的韓式炸雞啤酒小吃店Recharge。

“2019年在古晉節開了個小檔口，售賣韓式炸雞與塔可冰淇淋。”不到30歲的年輕夫婦，鄭振華與鄭瑞津在韓國旅行之際，萌生起賣炸雞創業的靈感。那一年，超人氣韓劇《來自星星的你》中千頌伊因為常說：“初雪天，怎麼能沒有炸雞和啤酒？”便讓啤酒炸雞一夜之間火紅起來。

“那時候古晉還沒有人在賣，於是學做韓式炸雞，並結合本地口味做出蒜與鹹蛋口味。”她說。

鄭氏夫婦皆無經營餐飲經驗，古晉節成了他們的美食試溫平臺；也因為大受歡迎，他們賺到了一筆創業資金，在新商業區Saradise開了第一家韓式炸雞啤酒小吃店Recharge，緊接著在隔壁開了深夜食堂“OFFLINE”。

疫情帶給他們的打擊不少，不過應變能力強馬上順應趨勢，加速線上轉型，調整經營戰略，將原來的進店服務改為外賣配送。如今疫情過去了，他們在美里開了分店，還設置中央廚房，確保餐點供應不間斷。

“多虧古晉人愛吃，很會找吃也願意嘗試新料理！”夫婦笑言。

重拾瀕臨失傳的傳統美食

除了創新料理，古晉節的傳統美食也有一群忠實的追捧者，不過由於傳統料理和糕點以古老手法制作，工序複雜步驟繁瑣，無法全程參與。因此，“三天一籍貫”成了古晉節的特色。

每隔3天，就由不同籍貫公會來售賣他們的傳統美食，海南、潮州、客屬、福州、詔安、興安、福建和廣惠肇公會輪流上陣，讓一些在市面上少見的傳統美食重現。

“詔安和合包！我每一年都要特地到古晉節買來吃，因為其他地方找不到，也很少人會做了。”沈淑梅的爸爸是詔安人，和合包、黑龜糕、煙燻鴨或三層肉都是她記憶裡的傳統料理。愛到處找美食的她，唯有和合包只能在古晉節裡找得到。

興化人的糕點“九貓”也讓很多人感嘆不曾吃過，甚至連名字都覺得陌生。此外還有福建黑龜粿、詔安五香肉卷、興化點粿、福州光餅與海蠣餅、金門芋頭糕和麻薯、漳泉飯桃和紅龜粿或是客家喜粄、臭屁藤糕，這些都是老一輩人小時常見的民間小吃，然而隨著時代的變遷，這些小吃不知不覺中退出了人們的視線。

好在的是，在各個籍貫公會努力下，不少年輕人從古晉節裡重新認識這些早已被遺忘的傳統小吃。

超越文化隔閡，一起分享各族美食

美食的魅力，可以跨越民族、國界，超越文化隔閡；一場美食嘉年華，更是透過美好回憶把各族緊密聯繫在一起。

作為古晉最大的美食嘉年華，古晉節幾乎是全民參與，檔口之間不分清真不清真，馬來人的檔口隔壁緊接著原住民或華人檔口，啤酒公開地賣，全豬公開現烤，沒有隔閡也沒有忌諱。

“在我看來，古晉節是個把各族團結起來的地方，這裡有清真和非清真食物，大家都可以坐在一起享用美食。”人稱“阿明”的Aminuddin分享，他本身是南市市政局的工作人員，在古晉節裡已經工作兩年。

而在砂拉越旅遊局工作，個性開放的兩位穆斯林青年還嘗試“無豬肉”（Pork Free）、源自中國重口味小吃“螺螄粉”，“味道不好聞，不過倒是很好吃！”“白斬雞飯壽司超好吃！”說罷，兩人還比了個“好”的手勢。

正是因為這樣自由的風氣，美食創意沒有侷限，不管是什麼種族的美食，在這裡得以真正地發揮。

吃吃吃，什麼節日都大吃一頓

古晉人愛吃，什麼節日都可以來一場歡聚大吃一頓。8月末有古晉節，9月有中秋節，10月還有啤酒節與鄉村音樂節！

在這些節慶裡，人們捧出來的美食已經不再侷限於傳統食品。在這個百花齊放、文化創新的年代，年輕一代喜聞樂見，端午節不再只是吃粽子，中秋節不再只是吃月餅。只要有好吃的，人們都趁著節日的熱潮，統統拿出來一起分享。

9月的古晉特別熱鬧，中秋盛會像花一樣四處盛放，而美食依舊是節日的主角。最大型的中秋慶典，莫過於亞答街的“文化繽紛慶中秋”，到了夜裡整條文化街燈火通明，萬人空巷。

仔細瞧，人潮裡什麼種族都有，美食攤位販賣各族美食或小吃。中秋節傳統月餅之外，還有將砂拉越的特產——千層糕與月餅結合的“千層糕月餅”、“千層糕冰皮月餅”。月餅外形與傳統無異，不過一旦切開月餅，就會看見色彩斑斕的千層糕圖案，煞是美麗。

如此創意的月餅，來自華裔、比達友裔混血的魏賽妹（Maria）巧手，“我們的特色是，這些千層糕月餅吃起來不會太甜，因此獲得各族喜愛。”

“老街中秋盛會之所以稱為‘文化繽紛’慶中秋，其實就是希望它擁有砂拉越特色，併成為真正砂拉越文化交融的慶典。讓華人的中秋節成為各族可以一起慶祝的節日。”北市行政委員兼“古晉文化繽紛慶中秋”慶典顧問薛華東說，今年參與的美食檔主有25%是非華裔，現場也有巫裔同胞售賣清真月餅。

10月啤酒節在古晉各大商場、餐廳與小鎮如新堯灣已經響起了號角，整座城都沉浸在喜慶歡樂的氛圍中。

新堯灣百年老街不只歡慶啤酒節，還舉辦了“牛仔之夜” ——新堯灣鄉村音樂節。這個古色古香的客家古鎮，不管是當地客家人，對岸的馬來甘榜還是山上住著的原住民，都深深喜愛牛仔文化與西方鄉村音樂。

自2016年開始，每一年這個時候，人們會穿上牛仔襯衫、牛仔褲、牛仔帽和皮靴，打扮成牛仔牛女，而城裡的人也會遠道而來參與這場盛大的狂歡派對。除了國內外的樂團演出，當地美食與啤酒也是最受矚目的一環。客家、比達友與馬來人的美食檔口一字排開，各族坐下來一起享受節慶佳餚。

民以食為天，不管是過去物資匱乏的時代，還是現在國際化的時代，食物帶給人們的快樂，永遠是其他東西無法取代的。節日因吃而生色，食物也因節日而流傳開來，成為人們的共同文化記憶。

【古晉節的由來】

古晉節，又稱“古晉美食節”，始於1988年8月1日，是為了配合古晉升格為市的慶典活動。早期在蓄水池公園（Reservoir park）舉行，只有十多個美食攤位。在歷屆市長積極推動之下，古晉節越辦越大，每一年在南市民眾會堂舉行。如今已34年曆史，參與的攤位超過400個，“古晉節”成為很多人的童年回憶，也是古晉人最重要的節日。