吃在古晋01｜创意美食之都，吃货的天堂

每年令人期待的，就是各种各样出乎意料的创新料理。这些档主一般是年轻人，他们敢于尝试，仿如初生之犊。为了从几百个食档中脱颖而出，他们绞尽脑汁想出各种创新小吃来吸引食客眼球。比如今年的网红脆皮年糕、猫山王糯米饭、白斩鸡饭寿司、拉丝玉米、砂拉越咖啡冰淇淋或引进外国知名小吃或饮料，比如韩国夜光棉花糖、中国白兔糖饮料、台湾烤粿条或是炒酸奶、拉面饮料等。

正是这样的功能，古晋节激发了许多在地创意料理的诞生，也为创业的年轻人提供试探市场反应的管道——食物若卖得好，他们就会往开店铺的创业之路奔去；食物若有不足，透过与顾客、其他卖家切磋、交流，同样学有所获。

古晋节——创意美食的创业平台

古晋节造就了许多创业成功的例子，其中一个是在砂拉越开了3家店面的韩式炸鸡啤酒小吃店Recharge。

“2019年在古晋节开了个小档口，售卖韩式炸鸡与塔可冰淇淋。”不到30岁的年轻夫妇，郑振华与郑瑞津在韩国旅行之际，萌生起卖炸鸡创业的灵感。那一年，超人气韩剧《来自星星的你》中千颂伊因为常说：“初雪天，怎么能没有炸鸡和啤酒？”便让啤酒炸鸡一夜之间火红起来。

“那时候古晋还没有人在卖，于是学做韩式炸鸡，并结合本地口味做出蒜与咸蛋口味。”她说。

郑氏夫妇皆无经营餐饮经验，古晋节成了他们的美食试温平台；也因为大受欢迎，他们赚到了一笔创业资金，在新商业区Saradise开了第一家韩式炸鸡啤酒小吃店Recharge，紧接着在隔壁开了深夜食堂“OFFLINE”。

疫情带给他们的打击不少，不过应变能力强马上顺应趋势，加速线上转型，调整经营战略，将原来的进店服务改为外卖配送。如今疫情过去了，他们在美里开了分店，还设置中央厨房，确保餐点供应不间断。

“多亏古晋人爱吃，很会找吃也愿意尝试新料理！”夫妇笑言。

重拾濒临失传的传统美食

除了创新料理，古晋节的传统美食也有一群忠实的追捧者，不过由于传统料理和糕点以古老手法制作，工序复杂步骤繁琐，无法全程参与。因此，“三天一籍贯”成了古晋节的特色。

每隔3天，就由不同籍贯公会来售卖他们的传统美食，海南、潮州、客属、福州、诏安、兴安、福建和广惠肇公会轮流上阵，让一些在市面上少见的传统美食重现。

“诏安和合包！我每一年都要特地到古晋节买来吃，因为其他地方找不到，也很少人会做了。”沈淑梅的爸爸是诏安人，和合包、黑龟糕、烟熏鸭或三层肉都是她记忆里的传统料理。爱到处找美食的她，唯有和合包只能在古晋节里找得到。

兴化人的糕点“九猫”也让很多人感叹不曾吃过，甚至连名字都觉得陌生。此外还有福建黑龟粿、诏安五香肉卷、兴化点粿、福州光饼与海蛎饼、金门芋头糕和麻薯、漳泉饭桃和红龟粿或是客家喜粄、臭屁藤糕，这些都是老一辈人小时常见的民间小吃，然而随着时代的变迁，这些小吃不知不觉中退出了人们的视线。

好在的是，在各个籍贯公会努力下，不少年轻人从古晋节里重新认识这些早已被遗忘的传统小吃。

超越文化隔阂，一起分享各族美食

美食的魅力，可以跨越民族、国界，超越文化隔阂；一场美食嘉年华，更是透过美好回忆把各族紧密联系在一起。

作为古晋最大的美食嘉年华，古晋节几乎是全民参与，档口之间不分清真不清真，马来人的档口隔壁紧接着原住民或华人档口，啤酒公开地卖，全猪公开现烤，没有隔阂也没有忌讳。

“在我看来，古晋节是个把各族团结起来的地方，这里有清真和非清真食物，大家都可以坐在一起享用美食。”人称“阿明”的Aminuddin分享，他本身是南市市政局的工作人员，在古晋节里已经工作两年。

而在砂拉越旅游局工作，个性开放的两位穆斯林青年还尝试“无猪肉”（Pork Free）、源自中国重口味小吃“螺蛳粉”，“味道不好闻，不过倒是很好吃！”“白斩鸡饭寿司超好吃！”说罢，两人还比了个“好”的手势。

正是因为这样自由的风气，美食创意没有局限，不管是什么种族的美食，在这里得以真正地发挥。

吃吃吃，什么节日都大吃一顿

古晋人爱吃，什么节日都可以来一场欢聚大吃一顿。8月末有古晋节，9月有中秋节，10月还有啤酒节与乡村音乐节！

在这些节庆里，人们捧出来的美食已经不再局限于传统食品。在这个百花齐放、文化创新的年代，年轻一代喜闻乐见，端午节不再只是吃粽子，中秋节不再只是吃月饼。只要有好吃的，人们都趁着节日的热潮，统统拿出来一起分享。

9月的古晋特别热闹，中秋盛会像花一样四处盛放，而美食依旧是节日的主角。最大型的中秋庆典，莫过于亚答街的“文化缤纷庆中秋”，到了夜里整条文化街灯火通明，万人空巷。

仔细瞧，人潮里什么种族都有，美食摊位贩卖各族美食或小吃。中秋节传统月饼之外，还有将砂拉越的特产——千层糕与月饼结合的“千层糕月饼”、“千层糕冰皮月饼”。月饼外形与传统无异，不过一旦切开月饼，就会看见色彩斑斓的千层糕图案，煞是美丽。

如此创意的月饼，来自华裔、比达友裔混血的魏赛妹（Maria）巧手，“我们的特色是，这些千层糕月饼吃起来不会太甜，因此获得各族喜爱。”

“老街中秋盛会之所以称为‘文化缤纷’庆中秋，其实就是希望它拥有砂拉越特色，并成为真正砂拉越文化交融的庆典。让华人的中秋节成为各族可以一起庆祝的节日。”北市行政委员兼“古晋文化缤纷庆中秋”庆典顾问薛华东说，今年参与的美食档主有25%是非华裔，现场也有巫裔同胞售卖清真月饼。

10月啤酒节在古晋各大商场、餐厅与小镇如新尧湾已经响起了号角，整座城都沉浸在喜庆欢乐的氛围中。

新尧湾百年老街不只欢庆啤酒节，还举办了“牛仔之夜” ——新尧湾乡村音乐节。这个古色古香的客家古镇，不管是当地客家人，对岸的马来甘榜还是山上住着的原住民，都深深喜爱牛仔文化与西方乡村音乐。

自2016年开始，每一年这个时候，人们会穿上牛仔衬衫、牛仔裤、牛仔帽和皮靴，打扮成牛仔牛女，而城里的人也会远道而来参与这场盛大的狂欢派对。除了国内外的乐团演出，当地美食与啤酒也是最受瞩目的一环。客家、比达友与马来人的美食档口一字排开，各族坐下来一起享受节庆佳肴。

民以食为天，不管是过去物资匮乏的时代，还是现在国际化的时代，食物带给人们的快乐，永远是其他东西无法取代的。节日因吃而生色，食物也因节日而流传开来，成为人们的共同文化记忆。

【古晋节的由来】

古晋节，又称“古晋美食节”，始于1988年8月1日，是为了配合古晋升格为市的庆典活动。早期在蓄水池公园（Reservoir park）举行，只有十多个美食摊位。在历届市长积极推动之下，古晋节越办越大，每一年在南市民众会堂举行。如今已34年历史，参与的摊位超过400个，“古晋节”成为很多人的童年回忆，也是古晋人最重要的节日。