吃在古晉02｜霸級咖啡店，最接地氣的人間煙火

過去廿餘年全砂跑透透的市場銷售經理，如今轉為房地產經紀的林福健說，他的店鋪租賃客群中就有開在新區的霸型咖啡店；本身愛找吃的他，過去趁著工作之便，走過砂拉越很多地方，發現古晉城市最多這種霸級咖啡店。

“不全然是因為古晉人愛吃。古晉是砂拉越的首府，又是整個東馬最大的城市，住在古晉市的人大多是上班族，工作忙碌，三餐只好在外面解決。”他說。

特富房地產古晉區部門領導許珦睴分析了這些年的租賃數據，超市與餐飲業佔的比例最高，他認為，一個地方旺不旺，咖啡店和超市佔據了很大的因素，只要有這兩種行業，那個地方就會活起來。

“咖啡店文化是古晉的特色啊，把華人、馬來人或原住民的美食集中在一起，不管什麼種族都可以在裡面用餐，人潮自然多。”

古晉咖啡酒餐商公會主席詹和愛分享，目前在古晉市，包括南北市、巴達旺，咖啡店不止3000家，而擁有5間店面的大型飲食坊不下12間。

“每個新商業區一開張就會有新飲食坊冒出來，真的是百花齊放！大型咖啡店因攤位多，美食選擇多，這會引來更多人潮。飲食業對古晉旅遊業帶來更大的號召力，尤其我們的大型咖啡店，更是西馬或外國人認識砂拉越美食的一道窗口。”

應有盡有，無所不包的霸型咖啡茶室

霸級咖啡茶室，其實是融合了傳統咖啡店與大排檔模式，將五六間店面之間的隔牆打通，再建小小的檔口隔間，中間最大的檔口是茶水檔，由餐廳自己經營。

這樣的咖啡店一般不設冷氣，只安裝大型風扇；四面敞開的佈局，反而開闊涼爽，如此設計十分適合砂拉越熱帶的天氣。咖啡店內的美食五花八門，選擇非常多，除了特色美食，古晉人最尋常的街頭食物如叻沙、哥羅面、粿麼等一定會有。

有些霸級咖啡茶室24小時不打烊，不過也並非所有檔口開24小時，而是分段經營：一些美食適合早上吃，比如早點、港式豬腸粉、叻沙、粥和麵類，清晨就開始營業；午餐的選擇最多，雞飯、豬腳飯、燉湯、粿麼、碟仔飯、日本餐、韓國餐、印尼餐，以及鎮店之寶——雜飯檔。人們把雜飯當午餐，因此大多雜飯檔只開中午時段。

魷魚蕹菜、峇拉煎米粉、羅惹、炒粿，或是專賣炸蝦餅、雞尾、雞胗，或炸海鮮豆腐、雲吞、魚丸的串串檔（lok lok）及冰品，最適合下午茶。來到晚餐時間，正是“萬能”煮炒檔開業的時候，除了炒麵炒飯炒米粉炒白粿，或茄汁面、茄汁粿條、水煮麵，也可以叫菜吃飯。砂拉越的蕨類米丁（Midin）、海鮮如魚蝦蟹蚌魷魚海參，在這裡皆能吃得到。夜宵則是西餐、漢堡檔大展拳腳的時候。

古晉最大的霸型咖啡茶室——大食代

古晉有很多大型咖啡店，從早期的香香坊、東昇閣，到筷子園、老行家、老李、38美食街、一品閣、大食代等，這些咖啡茶室不只是大，而且皆有分店。當中規模最大的，非“大食代”莫屬；除了最早也最大間的，設立在101商業中心露天廣場的大食代，其餘都是24小時經營，全年無休。

“目前大食代有7間分店。大食代有一群忠實檔主，我們開分行，他們也跟隨分店去開檔口。這種形式對攤主而言，等於另一種形式的開分行。”大食代經理人王政寰說，超過一半的檔主會跟著餐廳開設分店，其餘會找當地特色美食。

餐飲業是創業百業之首，而開檔賣吃對很多古晉人，尤其年輕人來說是極具吸引力的創業方式，門檻低、成本低，不需要太大資金便能擁有自己的一門小生意。

“無論如何，檔口美食都是經過千挑萬選的，好吃又水準穩定是生招牌，可以吸引更多顧客來。”

霸型咖啡茶室吃得到什麼？

1. 面檔：幹撈麵或“哥羅面”（kolo mee）是古晉民間美食之冠，所以每家咖啡店必備。除了幹撈麵也賣扁面，即面薄（mee pok）、老鼠粉、粿條，還有云吞（潮州人稱為“餃”），可幹撈或湯麵，放或不放“紅”（叉燒油）。

2. 叻沙：同為人氣美食，每一檔叻沙都有屬於自己的一番風味，風格各有千秋，擁有一定常客。大部分叻沙湯頭添加了濃郁的椰漿，椰漿一般在早上才買得到，放太久會變質，因此大部分叻沙檔只在早上賣，售罄就收檔。

3. 經濟飯或雜飯：道地的家常菜，如馬尼菜（樹仔菜）炒雞蛋、拉子茄炒江魚仔、加章麻（kacangma）、炒竹筍或山菜蕨類。

4. 雞飯：一般有燒雞、白斬雞、炸雞可選。海南雞飯在放滿白斬雞、叉燒、長豆、菜和煎蛋的雞飯上淋上咖哩汁，別有一番風味。

5. 豬腳飯：古晉很難找到豬腳醋，這裡只有鹹的滷豬腳飯。有趣的是，不知道什麼時候開始，點豬腳飯就會奉上兩碗湯——一碗滷湯和一碗咖哩。

6. 點心：各種港式點心、包類，還有本地口味的古晉燒賣，口感上偏甜，薄薄的外皮搭配紮實的內餡，味道更為天然。

7.海鮮或煮炒檔：適合三五成群的朋友或家人可以叫菜吃飯，海鮮或瓜菜種類根據當天的食材，個人一般會單點炒飯炒麵等。

8. 炒粿：炒粿角，潮汕的特色小吃，古晉人一般叫它“炒粿”（cha kueh），西馬稱之為“炒蘿蔔糕”。古晉有黑白雙粿，即甜和鹹味擺在一起。甜味早期用甜醬，後來有人用亞答糖，味道更香濃。

9. 豬腸粉：古晉比較常見的是手工港式豬腸粉，現點現做，經典的叉燒、蝦仁腸粉，質感順滑。

10.粿麼：或“粿汁”，潮汕傳統美食。檔口一般擺滿各種滷味，如滷豬腳、滷三層肉、滷豬腸、滷豬皮等，黑色的豬骨湯底，倒入粿片豬肉片、豬腸、滷蛋和豆乾等。

11.沙爹：大食閣外面總會有一兩攤烤著沙爹、雞翅的馬來檔口，常常是人們的夜宵選擇。

12.馬來餐：椰漿飯、馬來炒麵、爪哇面，有時候也賣印度甩餅（roti canai）和印尼美食料理，如印尼肉丸湯麵（bakso）、印尼炸雞（ayam penyet）。

13.原住民餐：竹筒雞、竹筒豬、生魚片（umai）、竹筍或野菜料理、烤豬肉和燒魚，天然美味。

14.福州料理：幹盤面、紅酒面線、鼎邊糊、糟菜米粉、炒白粿、水煮麵或光餅，都是常見的福州美食。

15.西餐：最經濟實惠的西餐用餐地點，有時候也不遜色於西餐廳。雞扒、牛扒、羊扒、薯條漢堡及意大利麵，偶爾也賣比薩。

注：大食代提供所有食物照片