吃在古晋02｜霸级咖啡店，最接地气的人间烟火

过去廿余年全砂跑透透的市场销售经理，如今转为房地产经纪的林福健说，他的店铺租赁客群中就有开在新区的霸型咖啡店；本身爱找吃的他，过去趁着工作之便，走过砂拉越很多地方，发现古晋城市最多这种霸级咖啡店。

“不全然是因为古晋人爱吃。古晋是砂拉越的首府，又是整个东马最大的城市，住在古晋市的人大多是上班族，工作忙碌，三餐只好在外面解决。”他说。

特富房地产古晋区部门领导许珦睴分析了这些年的租赁数据，超市与餐饮业占的比例最高，他认为，一个地方旺不旺，咖啡店和超市占据了很大的因素，只要有这两种行业，那个地方就会活起来。

“咖啡店文化是古晋的特色啊，把华人、马来人或原住民的美食集中在一起，不管什么种族都可以在里面用餐，人潮自然多。”

古晋咖啡酒餐商公会主席詹和爱分享，目前在古晋市，包括南北市、巴达旺，咖啡店不止3000家，而拥有5间店面的大型饮食坊不下12间。

“每个新商业区一开张就会有新饮食坊冒出来，真的是百花齐放！大型咖啡店因摊位多，美食选择多，这会引来更多人潮。饮食业对古晋旅游业带来更大的号召力，尤其我们的大型咖啡店，更是西马或外国人认识砂拉越美食的一道窗口。”

应有尽有，无所不包的霸型咖啡茶室

霸级咖啡茶室，其实是融合了传统咖啡店与大排档模式，将五六间店面之间的隔墙打通，再建小小的档口隔间，中间最大的档口是茶水档，由餐厅自己经营。

这样的咖啡店一般不设冷气，只安装大型风扇；四面敞开的布局，反而开阔凉爽，如此设计十分适合砂拉越热带的天气。咖啡店内的美食五花八门，选择非常多，除了特色美食，古晋人最寻常的街头食物如叻沙、哥罗面、粿么等一定会有。

有些霸级咖啡茶室24小时不打烊，不过也并非所有档口开24小时，而是分段经营：一些美食适合早上吃，比如早点、港式猪肠粉、叻沙、粥和面类，清晨就开始营业；午餐的选择最多，鸡饭、猪脚饭、炖汤、粿么、碟仔饭、日本餐、韩国餐、印尼餐，以及镇店之宝——杂饭档。人们把杂饭当午餐，因此大多杂饭档只开中午时段。

鱿鱼蕹菜、峇拉煎米粉、罗惹、炒粿，或是专卖炸虾饼、鸡尾、鸡胗，或炸海鲜豆腐、云吞、鱼丸的串串档（lok lok）及冰品，最适合下午茶。来到晚餐时间，正是“万能”煮炒档开业的时候，除了炒面炒饭炒米粉炒白粿，或茄汁面、茄汁粿条、水煮面，也可以叫菜吃饭。砂拉越的蕨类米丁（Midin）、海鲜如鱼虾蟹蚌鱿鱼海参，在这里皆能吃得到。夜宵则是西餐、汉堡档大展拳脚的时候。

古晋最大的霸型咖啡茶室——大食代

古晋有很多大型咖啡店，从早期的香香坊、东昇阁，到筷子园、老行家、老李、38美食街、一品阁、大食代等，这些咖啡茶室不只是大，而且皆有分店。当中规模最大的，非“大食代”莫属；除了最早也最大间的，设立在101商业中心露天广场的大食代，其余都是24小时经营，全年无休。

“目前大食代有7间分店。大食代有一群忠实档主，我们开分行，他们也跟随分店去开档口。这种形式对摊主而言，等于另一种形式的开分行。”大食代经理人王政寰说，超过一半的档主会跟着餐厅开设分店，其余会找当地特色美食。

餐饮业是创业百业之首，而开档卖吃对很多古晋人，尤其年轻人来说是极具吸引力的创业方式，门槛低、成本低，不需要太大资金便能拥有自己的一门小生意。

“无论如何，档口美食都是经过千挑万选的，好吃又水准稳定是生招牌，可以吸引更多顾客来。”

霸型咖啡茶室吃得到什么？

1. 面档：干捞面或“哥罗面”（kolo mee）是古晋民间美食之冠，所以每家咖啡店必备。除了干捞面也卖扁面，即面薄（mee pok）、老鼠粉、粿条，还有云吞（潮州人称为“饺”），可干捞或汤面，放或不放“红”（叉烧油）。

2. 叻沙：同为人气美食，每一档叻沙都有属于自己的一番风味，风格各有千秋，拥有一定常客。大部分叻沙汤头添加了浓郁的椰浆，椰浆一般在早上才买得到，放太久会变质，因此大部分叻沙档只在早上卖，售罄就收档。

3. 经济饭或杂饭：道地的家常菜，如马尼菜（树仔菜）炒鸡蛋、拉子茄炒江鱼仔、加章麻（kacangma）、炒竹笋或山菜蕨类。

4. 鸡饭：一般有烧鸡、白斩鸡、炸鸡可选。海南鸡饭在放满白斩鸡、叉烧、长豆、菜和煎蛋的鸡饭上淋上咖哩汁，别有一番风味。

5. 猪脚饭：古晋很难找到猪脚醋，这里只有咸的卤猪脚饭。有趣的是，不知道什么时候开始，点猪脚饭就会奉上两碗汤——一碗卤汤和一碗咖哩。

6. 点心：各种港式点心、包类，还有本地口味的古晋烧卖，口感上偏甜，薄薄的外皮搭配扎实的内馅，味道更为天然。

7.海鲜或煮炒档：适合三五成群的朋友或家人可以叫菜吃饭，海鲜或瓜菜种类根据当天的食材，个人一般会单点炒饭炒面等。

8. 炒粿：炒粿角，潮汕的特色小吃，古晋人一般叫它“炒粿”（cha kueh），西马称之为“炒萝卜糕”。古晋有黑白双粿，即甜和咸味摆在一起。甜味早期用甜酱，后来有人用亚答糖，味道更香浓。

9. 猪肠粉：古晋比较常见的是手工港式猪肠粉，现点现做，经典的叉烧、虾仁肠粉，质感顺滑。

10.粿么：或“粿汁”，潮汕传统美食。档口一般摆满各种卤味，如卤猪脚、卤三层肉、卤猪肠、卤猪皮等，黑色的猪骨汤底，倒入粿片猪肉片、猪肠、卤蛋和豆干等。

11.沙爹：大食阁外面总会有一两摊烤着沙爹、鸡翅的马来档口，常常是人们的夜宵选择。

12.马来餐：椰浆饭、马来炒面、爪哇面，有时候也卖印度甩饼（roti canai）和印尼美食料理，如印尼肉丸汤面（bakso）、印尼炸鸡（ayam penyet）。

13.原住民餐：竹筒鸡、竹筒猪、生鱼片（umai）、竹笋或野菜料理、烤猪肉和烧鱼，天然美味。

14.福州料理：干盘面、红酒面线、鼎边糊、糟菜米粉、炒白粿、水煮面或光饼，都是常见的福州美食。

15.西餐：最经济实惠的西餐用餐地点，有时候也不逊色于西餐厅。鸡扒、牛扒、羊扒、薯条汉堡及意大利面，偶尔也卖比萨。

注：大食代提供所有食物照片