胡须佬｜21世纪麻辣怪现象

酒店早餐，竟然有麻辣干锅田鸡。幸亏还有橄榄麻叶普宁豆酱配粥，不然还以为睡梦中被绑架去了成都。

镜头拉回我国：以往只是中国人密集的社区，才有麻辣火锅等川、湘菜；现在已经像快餐店和宗教场所般，无所不在。

说到快餐，日前跑步经过那家可爱大熊老牌快餐，贴着大大海报：麻辣汉堡。跑完吃点心，一看菜单，尽是口水鸡、红油抄手、麻辣烧卖。想吃碗面，又是担担面和川味牛肉拉面。晚餐带狮城访客吃粤菜，经理大力推荐老坛酸菜海鲜盘。广州也沦陷了。

继续去超市购物，麻辣味薯片已经多过原味。爱逛的调味料部，即食火锅和麻辣汤料，雄据大片江山。

回程途经住家附近的商区，奶茶店果然不出所料，一家家倒闭，换上火锅、烤串、麻辣烫。有家投机味十足的“老母堂”奶茶，不到两个月，变了“麻辣堂”。大快人心。

开始被麻得有点昏头转向，去油站加油，找看有没有麻辣super 99汽油。还好没有。（或者还没有）

和自认食家的朋友谈起麻辣现象，对方一脸不屑。原因是一味靠辣，任何食物都相同味道，水煮牛肉和水煮胶擦没有分别。

对方继续喷口水：尤其火锅，根本没有烹饪技巧和厨艺可言。把食物烫熟，猴子就可以胜任。像采椰子，何需出动采椰师傅？

也不无道理，不过不会去深思。反正还算喜欢麻辣，才懒得理会有没有厨艺深度。就像珍珠奶茶，你喜欢是你的事，但别强迫别人喝。掺点威士忌饮胜倒是无妨。

如果说辣味都是一样，只能同情此人没有尝试过原祖真辣：鲜麻芬馥，醇浓味长。还得辣而不烈，辣而不燥。

水煮牛肉为例，微麻带辣，余香袅绕；吃到牛肉原味，蒜苗、芹菜、莴笋，味味分明，清香不失。三数人徐徐分享一大锅，谈笑间继续麻婆豆腐夫妻肺片，不会辣个糊涂，满头大汗猛灌啤酒。

只有低等的麻辣，才会让人张口结舌，头皮发麻。反应如同见到低能部长一样。