发布: 7:00am 10/10/2022

百富威士忌

在苏格兰，每一家威士忌酒厂都有本身的故事，坐落在斯贝塞首府达夫镇（Dufftown）附近的百富（Balvenie）威士忌酒厂，本身也充满故事，而百富的故事就是从一而终，坚持传统的制作方式，以及五大超凡工艺酿造威士忌。

百富是苏格兰高地地区唯一仍然自己种植大麦并处理麦芽的酿酒厂，也是少数保留手工铺地翻麦技艺的酒厂。百富拥有自己的发芽床（Malting Floor），大麦先浸泡在泉水中，之后平铺在传统发芽床上，由麦芽工匠手动翻转。发芽的大麦会转移到干燥炉内，利用无烟煤和适量的泥煤烘干，以增添百富威士忌的混合口感。

百富使用的蒸馏器也非常特别，其天鹅颈状曲线的底部有一个称作“百富球”（Balvenie Ball）的凸出球状设计，使得蒸汽在上升至顶部前有更多的混合时间，其酒瓶的瓶颈也保留了这一设计特征。

百富经典系列的“转桶”酿法

大卫·斯图尔特（David Stewart）是百富的第四任酿酒大师，也是苏格兰威士忌行业从业时间最长的酿酒大师，对威士忌可谓了如指掌。1983年，大卫首次连续在两种不同类型的木桶中试验百富威士忌熟成，这种熟成工艺后来被称为“转桶”（Finishing），通过这方法酿成的酒液就是后来的百富经典系列（The Balvenie Classic）。

百富12年双桶陈酿单一麦芽威士忌（The Balvenie 12 Years Doublewood Single Malt）

由大卫·斯图尔特于1993年打造，特点是在两种不同类型的木桶中熟成。酒液先在传统的威士忌桶（Whisky Cask）、波本桶（Bourbon Cask）和大桶中熟化至少12年后，再转移到西班牙雪莉桶（Sherry Cask）中陈酿9个月。之后转移至名叫“发泡桶”的巨大橡木容器内存放3至4个月，让威士忌自行“调和”。每一个转桶阶段都为最终的单一麦芽威士忌增添不同的质感，传统的威士忌桶可以增加酒液细腻的口感，雪莉桶则能为酒液带来更为深邃丰盈、浓郁与丰富的风味层次。

酒体呈金铜色泽，带有香甜的水果和欧罗洛索橡木清香，以及蜂蜜与香草层层叠起的香味，口感顺滑醇厚，带坚果的甜味、肉桂香气和雪利香甜的美妙混合口味，余韵温暖悠长。

百富威士忌

百富14年加勒比桶威士忌是纪念酿酒大师大卫·斯图尔特在百富任职50周年的特别酒款。

百富14年加勒比桶威士忌（The Balvenie 14 Year Old Caribbean Cask）

是纪念大卫·斯图尔特在百富任职50周年的特别酒款。在这之前，百富曾酿造过一款使用古巴朗姆酒桶二次熟成的rumwood，而这款加勒比桶威士忌使用的酒桶比较特别，据说是大卫非常有创意地从润桶的朗姆酒开始干预，即使用产于西印度群岛的朗姆酒填充于美国橡木桶中，等他判断桶已经准备好时，再以14年的百富威士忌取代朗姆酒。

朗姆桶在这款酒起到了“调味”的作用，在百富经典的麦芽和蜂蜜味道之上，添加了一些活泼的气质，刺激感与清新并存的热带风情。酒体呈深金色泽，香味浓郁，香甜的奶油太妃糖气息混合水果风味，口感有香甜香草与水果风味，余韵柔顺而悠长。

百富17年双桶陈酿单一麦芽威士忌（The Balvenie 17 Years Doublewood Single Malt）

同样是纪念大卫任职50周年的酒款，也是备受好评的百富12年双桶陈酿单一麦芽威士忌的进阶版本。使用同样“过桶陈年”的工法，将威士忌放置在美国传统橡木桶中17年以上，再换置进西班牙雪莉橡木桶陈酿数个月，使之与12年双桶陈酿单一麦芽威士忌有着相同的蜂蜜香甜口感，更增添了明显的香草、青苹果香和太妃糖味，增加了丰厚口感与复杂度。余韵充满香草、橡木、蜂蜜与香料甜味，悠长而温润。

不过，据了解，由于百富威士忌酒厂对产品线另有规划，百富17年双桶陈酿单一麦芽威士忌已宣告停产。百富东南亚品牌大使布雷特·贝利（Brett Bayly）受询时表明，百富17年双桶陈酿单一麦芽威士忌是纪念酒款，终会停产，但百富会择日在我国推出全新的百富16年法国皮诺甜酒桶单一麦芽威士忌（The Balvenie 16 Years French Oak Single Malt）。