发布: 7:00am 10/10/2022

百富威士忌

在蘇格蘭，每一家威士忌酒廠都有本身的故事，坐落在斯貝塞首府達夫鎮（Dufftown）附近的百富（Balvenie）威士忌酒廠，本身也充滿故事，而百富的故事就是從一而終，堅持傳統的製作方式，以及五大超凡工藝釀造威士忌。

百富是蘇格蘭高地地區唯一仍然自己種植大麥並處理麥芽的釀酒廠，也是少數保留手工鋪地翻麥技藝的酒廠。百富擁有自己的發芽床（Malting Floor），大麥先浸泡在泉水中，之後平鋪在傳統發芽床上，由麥芽工匠手動翻轉。發芽的大麥會轉移到乾燥爐內，利用無煙煤和適量的泥煤烘乾，以增添百富威士忌的混合口感。

百富使用的蒸餾器也非常特別，其天鵝頸狀曲線的底部有一個稱作“百富球”（Balvenie Ball）的凸出球狀設計，使得蒸汽在上升至頂部前有更多的混合時間，其酒瓶的瓶頸也保留了這一設計特徵。

百富經典系列的“轉桶”釀法

大衛·斯圖爾特（David Stewart）是百富的第四任釀酒大師，也是蘇格蘭威士忌行業從業時間最長的釀酒大師，對威士忌可謂瞭如指掌。1983年，大衛首次連續在兩種不同類型的木桶中試驗百富威士忌熟成，這種熟成工藝後來被稱為“轉桶”（Finishing），通過這方法釀成的酒液就是後來的百富經典系列（The Balvenie Classic）。

百富12年雙桶陳釀單一麥芽威士忌（The Balvenie 12 Years Doublewood Single Malt）

由大衛·斯圖爾特於1993年打造，特點是在兩種不同類型的木桶中熟成。酒液先在傳統的威士忌桶（Whisky Cask）、波本桶（Bourbon Cask）和大桶中熟化至少12年後，再轉移到西班牙雪莉桶（Sherry Cask）中陳釀9個月。之後轉移至名叫“發泡桶”的巨大橡木容器內存放3至4個月，讓威士忌自行“調和”。每一個轉桶階段都為最終的單一麥芽威士忌增添不同的質感，傳統的威士忌桶可以增加酒液細膩的口感，雪莉桶則能為酒液帶來更為深邃豐盈、濃郁與豐富的風味層次。

酒體呈金銅色澤，帶有香甜的水果和歐羅洛索橡木清香，以及蜂蜜與香草層層疊起的香味，口感順滑醇厚，帶堅果的甜味、肉桂香氣和雪利香甜的美妙混合口味，餘韻溫暖悠長。

百富威士忌

百富14年加勒比桶威士忌是紀念釀酒大師大衛·斯圖爾特在百富任職50週年的特別酒款。

百富14年加勒比桶威士忌（The Balvenie 14 Year Old Caribbean Cask）

是紀念大衛·斯圖爾特在百富任職50週年的特別酒款。在這之前，百富曾釀造過一款使用古巴朗姆酒桶二次熟成的rumwood，而這款加勒比桶威士忌使用的酒桶比較特別，據說是大衛非常有創意地從潤桶的朗姆酒開始干預，即使用產於西印度群島的朗姆酒填充於美國橡木桶中，等他判斷桶已經準備好時，再以14年的百富威士忌取代朗姆酒。

朗姆桶在這款酒起到了“調味”的作用，在百富經典的麥芽和蜂蜜味道之上，添加了一些活潑的氣質，刺激感與清新並存的熱帶風情。酒體呈深金色澤，香味濃郁，香甜的奶油太妃糖氣息混合水果風味，口感有香甜香草與水果風味，餘韻柔順而悠長。

百富17年雙桶陳釀單一麥芽威士忌（The Balvenie 17 Years Doublewood Single Malt）

同樣是紀念大衛任職50週年的酒款，也是備受好評的百富12年雙桶陳釀單一麥芽威士忌的進階版本。使用同樣“過桶陳年”的工法，將威士忌放置在美國傳統橡木桶中17年以上，再換置進西班牙雪莉橡木桶陳釀數個月，使之與12年雙桶陳釀單一麥芽威士忌有著相同的蜂蜜香甜口感，更增添了明顯的香草、青蘋果香和太妃糖味，增加了豐厚口感與複雜度。餘韻充滿香草、橡木、蜂蜜與香料甜味，悠長而溫潤。

不過，據瞭解，由於百富威士忌酒廠對產品線另有規劃，百富17年雙桶陳釀單一麥芽威士忌已宣告停產。百富東南亞品牌大使佈雷特·貝利（Brett Bayly）受詢時表明，百富17年雙桶陳釀單一麥芽威士忌是紀念酒款，終會停產，但百富會擇日在我國推出全新的百富16年法國皮諾甜酒桶單一麥芽威士忌（The Balvenie 16 Years French Oak Single Malt）。