陳靜宜／關於雞飯，你知道多少？（上）
雞肉與米飯，是常見的組合。至少就有海南島雞飯、新馬“海南雞飯”、臺灣嘉義雞肉飯、日本奄美（amami）大島“鶏飯”（日文：けいはん；拼音keihann）、港澳玫瑰豉油雞飯，甚至日本親子丼都可以視為雞飯的一種。
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奄美大島鶏飯
日本鹿兒島南方有一個離島叫做“奄美（amami）大島”，對歷史有研究的人，或許知道，日本江戶時期末代武士西鄉隆盛，就曾被流放到這裡，而島上有名的鄉土料理就是“鶏飯”（kei-han），它不僅長得像臺灣的雞肉飯（jī-fàn），連發音也像。
既是鄉土料理，就有傳統農家版與豪華版。我多年前曾在日本鹿兒島仙嚴園內“櫻華亭”餐廳，吃過豪華版的雞飯。一上桌就是一碗白飯，一碟雞肉絲、蛋絲、香菇絲、木瓜漬、蔥、海苔絲、陳皮、芝麻、紅生薑等配料，另外有一碗去掉雞油的清香菇雞高湯，充滿著豐盛與華麗感。此外，還搭配鹿兒島有名的薩摩揚（魚餅）、銀帶鯡（Kibinago）作為配菜。（閱讀全文……）
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