【食在安心】周志辉／烈酒能长期存放 啤酒则越新鲜越好
很多消费者在购买食品时，已都自然反应的习惯先查看一下包装上的营养标示和保存期限等资讯。相信有人也会注意到，多数酒类产品的包装上并无提供这类资讯，举例来说，红酒和烈酒的瓶子上则普遍不会有保存期限，而部份啤酒虽然可能会印上保存期限，但未必有提供营养或热量等标示。一般酒类有保存期限吗？啤酒的热量又有多高？
酒类能存放多久，酒精浓度是决定因素之一。酒精浓度会影响微生物的生长，间接与酒类在存放期间的品质变化有关。对于啤酒、清酒或葡萄酒等酒类，主要是利用谷物、果汁等原料进行酒精发酵，酒精浓度通常落在4-13%左右，酒精浓度相对不高。
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以啤酒来说，罐上所标示的日期，基本上是所谓的赏味期限而非有效期限，只要酒瓶或铝罐的封闭性良好，在长期摆放的过程中，虽然酒品并无实质的安全或变质问题，但放久了还是会变味和流失香气，所以啤酒是越新鲜、风味越好，开瓶后就最好马上喝完。
对于酒精含量较高的蒸馏酒，如：威士忌、白兰地、琴酒或高粱酒等，酒精浓度一般可高达35%以上，成分主要为酒精和水，糖分和胺基酸等营养成分有限。由于微生物较难在这样的酒精浓度中生长，保存过程中比较不需担心变质和败坏，通常能久放不坏。以酒精含量为53度的台湾金门高粱酒为例，产品包装上的保存期限甚至会直接标示“无限期”。
其实，多数食品只要悉心保存，即使经长期存放也是能安心食用。不过，对于已经开封的酒品，其使用时间就会缩短，若有醋酸菌的滋生及混入空气就会变酸及影响风味，万一遭到腐败菌的污染更可能造成变质或败坏。
许多国家并未把酒类当作食品管理
各种食品在订定有效期限时，一般都是由制造厂商根据产品的组成分、包装、加工方式及保存方式等而自行决定，除了部分是经由长期的保存试验来订定期限，多数食品是直接以市售的类似包装食品作为参考，由厂商订定自家产品的保存期限，这也是相当普遍的可行做法。原则上，厂商必须确保产品在这些期限内，能够维持预期的品质，无变质或腐败的问题发生，各种产品能保存多久其实没有一致定律。
虽然现今的包装食品几乎都有标示营养含量和有效期限，但原来世界很多地方对烟酒会有特殊管理，并没有将酒类列作一般食品来管理，并无强制规定所有酒类都要有营养和保存日期等标示。至今很多国家的酒类产品的营养和热量标示都是自愿性，部分地方则规定在某个酒精浓度之下才要加注日期标示，以日本为例就只有部分酒类产品会标示营养成分和热量。
问：啤酒的热量高吗？
每一克的糖和脂肪可分别提供4大卡和9大卡，而每一克酒精则有7大卡，酒精的热量确实高于一般糖类。市面上多数啤酒的包装是330毫升，酒精含量大约在4-6%之间，喝一罐啤酒大约有135大卡的热量，约等于1.5片白面包，虽然有人会把啤酒称为液态面包，但其实与一般含糖饮料（如：汽水）的热量差不多。
那么喝啤酒真的会导致啤酒肚吗？当我们在喝啤酒或其他酒类时，除了会摄取酒精的热量，原来酒精也会影响到调控食欲的神经系统，产生短期刺激胃口的效果，因此在吃饭、喝酒的同时，容易在不知不觉中摄取过多的热量。因此，啤酒肚的形成不仅是由于啤酒的热量，也是来自长期饮食不加节制的结果，整体热量摄取过多，脂肪在腹部堆积而形成所谓的啤酒肚。
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