【食在安心】周志輝／烈酒能長期存放 啤酒則越新鮮越好
很多消費者在購買食品時，已都自然反應的習慣先查看一下包裝上的營養標示和保存期限等資訊。相信有人也會注意到，多數酒類產品的包裝上並無提供這類資訊，舉例來說，紅酒和烈酒的瓶子上則普遍不會有保存期限，而部份啤酒雖然可能會印上保存期限，但未必有提供營養或熱量等標示。一般酒類有保存期限嗎？啤酒的熱量又有多高？
酒類能存放多久，酒精濃度是決定因素之一。酒精濃度會影響微生物的生長，間接與酒類在存放期間的品質變化有關。對於啤酒、清酒或葡萄酒等酒類，主要是利用穀物、果汁等原料進行酒精發酵，酒精濃度通常落在4-13%左右，酒精濃度相對不高。
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以啤酒來說，罐上所標示的日期，基本上是所謂的賞味期限而非有效期限，只要酒瓶或鋁罐的封閉性良好，在長期擺放的過程中，雖然酒品並無實質的安全或變質問題，但放久了還是會變味和流失香氣，所以啤酒是越新鮮、風味越好，開瓶後就最好馬上喝完。
對於酒精含量較高的蒸餾酒，如：威士忌、白蘭地、琴酒或高粱酒等，酒精濃度一般可高達35%以上，成分主要為酒精和水，糖分和胺基酸等營養成分有限。由於微生物較難在這樣的酒精濃度中生長，保存過程中比較不需擔心變質和敗壞，通常能久放不壞。以酒精含量為53度的臺灣金門高粱酒為例，產品包裝上的保存期限甚至會直接標示“無限期”。
其實，多數食品只要悉心保存，即使經長期存放也是能安心食用。不過，對於已經開封的酒品，其使用時間就會縮短，若有醋酸菌的滋生及混入空氣就會變酸及影響風味，萬一遭到腐敗菌的汙染更可能造成變質或敗壞。
許多國家並未把酒類當作食品管理
各種食品在訂定有效期限時，一般都是由製造廠商根據產品的組成分、包裝、加工方式及保存方式等而自行決定，除了部分是經由長期的保存試驗來訂定期限，多數食品是直接以市售的類似包裝食品作為參考，由廠商訂定自家產品的保存期限，這也是相當普遍的可行做法。原則上，廠商必須確保產品在這些期限內，能夠維持預期的品質，無變質或腐敗的問題發生，各種產品能保存多久其實沒有一致定律。
雖然現今的包裝食品幾乎都有標示營養含量和有效期限，但原來世界很多地方對菸酒會有特殊管理，並沒有將酒類列作一般食品來管理，並無強制規定所有酒類都要有營養和保存日期等標示。至今很多國家的酒類產品的營養和熱量標示都是自願性，部分地方則規定在某個酒精濃度之下才要加註日期標示，以日本為例就只有部分酒類產品會標示營養成分和熱量。
問：啤酒的熱量高嗎？
每一克的糖和脂肪可分別提供4大卡和9大卡，而每一克酒精則有7大卡，酒精的熱量確實高於一般糖類。市面上多數啤酒的包裝是330毫升，酒精含量大約在4-6%之間，喝一罐啤酒大約有135大卡的熱量，約等於1.5片白麵包，雖然有人會把啤酒稱為液態麵包，但其實與一般含糖飲料（如：汽水）的熱量差不多。
那麼喝啤酒真的會導致啤酒肚嗎？當我們在喝啤酒或其他酒類時，除了會攝取酒精的熱量，原來酒精也會影響到調控食慾的神經系統，產生短期刺激胃口的效果，因此在吃飯、喝酒的同時，容易在不知不覺中攝取過多的熱量。因此，啤酒肚的形成不僅是由於啤酒的熱量，也是來自長期飲食不加節制的結果，整體熱量攝取過多，脂肪在腹部堆積而形成所謂的啤酒肚。
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