鬍鬚佬／21世紀麻辣怪現象
想好好吃個清湯火鍋，全家都說要麻辣。耳邊突然響起多年前老爹的〈麻辣男人〉：“醉了世界比較大，唱首情歌麻一麻……世上除了老婆 還有什麼嚇的了我。”
疫前去了一趟潮汕，滿街夜粥、牛肉火鍋店外，麻辣火鍋和川、湘菜電速崛起。潮人自豪的“食在廣東，味在潮汕”，看來岌岌可危。蜀軍兵臨城下，不費一槍一彈，攻陷潮陽指日可待。這就叫軟實力了。
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汕頭最大型的購物商場蘇寧，踏遍整座大樓，竟然沒有一家潮菜。4樓起，都是麻辣火鍋、烤魚、酸菜魚，還有港式點心和日本壽司。那家排隊出名的海XX，霸據整個7樓。好奇一看，午餐時間也有人排隊。中午吃麻辣火鍋，潮人果然夠潮。
酒店早餐，竟然有麻辣乾鍋田雞。幸虧還有橄欖麻葉普寧豆醬配粥，不然還以為睡夢中被綁架去了成都。
鏡頭拉回我國：以往只是中國人密集的社區，才有麻辣火鍋等川、湘菜；現在已經像快餐店和宗教場所般，無所不在。
說到快餐，日前跑步經過那家可愛大熊老牌快餐，貼著大大海報：麻辣漢堡。跑完吃點心，一看菜單，盡是口水雞、紅油抄手、麻辣燒賣。想吃碗麵，又是擔擔麵和川味牛肉拉麵。晚餐帶獅城訪客吃粵菜，經理大力推薦老壇酸菜海鮮盤。廣州也淪陷了。
繼續去超市購物，麻辣味薯片已經多過原味。愛逛的調味料部，即食火鍋和麻辣湯料，雄據大片江山。
回程途經住家附近的商區，奶茶店果然不出所料，一家家倒閉，換上火鍋、烤串、麻辣燙。有家投機味十足的“老母堂”奶茶，不到兩個月，變了“麻辣堂”。大快人心。
開始被麻得有點昏頭轉向，去油站加油，找看有沒有麻辣super 99汽油。還好沒有。（或者還沒有）
和自認食家的朋友談起麻辣現象，對方一臉不屑。原因是一味靠辣，任何食物都相同味道，水煮牛肉和水煮膠擦沒有分別。
對方繼續噴口水：尤其火鍋，根本沒有烹飪技巧和廚藝可言。把食物燙熟，猴子就可以勝任。像採椰子，何需出動採椰師傅？
也不無道理，不過不會去深思。反正還算喜歡麻辣，才懶得理會有沒有廚藝深度。就像珍珠奶茶，你喜歡是你的事，但彆強迫別人喝。摻點威士忌飲勝倒是無妨。
如果說辣味都是一樣，只能同情此人沒有嘗試過原祖真辣：鮮麻芬馥，醇濃味長。還得辣而不烈，辣而不燥。
水煮牛肉為例，微麻帶辣，餘香裊繞；吃到牛肉原味，蒜苗、芹菜、萵筍，味味分明，清香不失。三數人徐徐分享一大鍋，談笑間繼續麻婆豆腐夫妻肺片，不會辣個糊塗，滿頭大汗猛灌啤酒。
只有低等的麻辣，才會讓人張口結舌，頭皮發麻。反應如同見到低能部長一樣。
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