前些日子,食油飙涨时,不少厨人想办法“省油”,新村里的一些“老派主妇”则气定神闲地买肥猪肉,炼猪油,用猪油来炒菜、炒面、拌饭、做糕点及饼品,一物几用呢。
和肉贩买几块钱的肥肉或肥油,便能炸出一大碗的猪油,盛一碗热腾腾的白饭,舀些猪油渣放在饭上面,另加一颗煎蛋,淋上一点酱油,便让酥脆与香气在口腔里漫步,而不觉油腻。
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还有,若是煮干捞面,更少不了猪油渣的参与,拌酱里加入老抽、麻油、盐、温水或鸡汤或猪骨汤及猪油,拌匀而成。
或者在炒菜、炒面、做芋头糕时,加添肥肉丁同煮,味道加分啊!
像用猪油炒番薯叶能使菜叶的口感顺滑。
这说明,百物大涨的时候,我们依然可以寻找替代资源,开源节流。
事实上,猪油是品质很好的油,既能耐高温也含有许多营养,并不是吃了就会发胖,或使胆固醇来找我们做朋友的油。
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