【重拾新村生活法】黃秀儀／多用途的豬油渣
前些日子，食油飆漲時，不少廚人想辦法“省油”，新村裡的一些“老派主婦”則氣定神閒地買肥豬肉，煉豬油，用豬油來炒菜、炒麵、拌飯、做糕點及餅品，一物幾用呢。
和肉販買幾塊錢的肥肉或肥油，便能炸出一大碗的豬油，盛一碗熱騰騰的白飯，舀些豬油渣放在飯上面，另加一顆煎蛋，淋上一點醬油，便讓酥脆與香氣在口腔裡漫步，而不覺油膩。
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還有，若是煮幹撈麵，更少不了豬油渣的參與，拌醬里加入老抽、麻油、鹽、溫水或雞湯或豬骨湯及豬油，拌勻而成。
或者在炒菜、炒麵、做芋頭糕時，加添肥肉丁同煮，味道加分啊！
像用豬油炒番薯葉能使菜葉的口感順滑。
這說明，百物大漲的時候，我們依然可以尋找替代資源，開源節流。
事實上，豬油是品質很好的油，既能耐高溫也含有許多營養，並不是吃了就會發胖，或使膽固醇來找我們做朋友的油。
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