張麗珠／煎餅人生

留意到一則小新聞，歐洲美食網站Taste Atlas最近在全球50大街頭美食榜裡，把馬來西亞的印度煎餅名列第一。本來，對類似各門派的五十大一百佳美食排行榜漸無感，老覺得老外看本土味，始終像霧又像花。這回印度煎餅獨佔鰲頭，算是有點意思。這餅從印度出發，落戶大馬，原籍中移植入各式樣本土元素，貼近了每個人的生活。

當今，一塊印度煎餅，透露人民在通膨生活裡的水深火熱。一兩年間，一塊普遍售價一令吉左右的煎餅，售價漲了50％，甚至100％。儘管如此，它還是最親民的早餐和宵夜。捱過苦日子的朋友，總會告訴你，荷包最乾澀的年月，廉價耐飽的印度煎餅如何拯救了他們。

至於這塊煎餅與我們的感情歲月，我記得那些年大家都會泡嘛嘛檔，大專生活中，這裡是學生的“夜店”，我們甚至將蠟燭插在煎餅上慶生。再後來成了看球賽的聚地，一進球整個社區凌晨被歡呼聲吵醒。再然後，這些時興已不復再。

潮流雖變幻，煎餅還是強大的。基本款之外，它包容量之大，變身性之廣，是加了任何配料，口味和名堂，都不乏捧場客的實驗品。之前食途老馬帶我們去大山腳武拉必，吃了一客撒上花生粉，被推選為當地佳品的印度煎餅，頓時又開闊了對此餅的認知。

對外，印度煎餅常是招待外國朋友的必勝器。給他們點一份一份高高尖尖薄薄如雪山，繞上絲絲煉奶的Roti Tissue，那觀感和口感，輕易換來驚歎尖叫。怕油脂熱量的，點一客米漿煎熟的Tosai，一餅可蘸薄荷、酸奶和辣椰醬，三分飽但滿足了口欲。

煎餅的別名好多。男人喜歡音譯它為“裸體炸奶”，完全符合這聽來滑稽其實猥瑣的雄性解讀。中國人說它是甩餅或飛餅，臺灣朋友又覺得它像流放南洋的蔥油餅。