陈静宜｜​关于鸡饭，你知道多少？（下）

而鸡饭开始被冠上“海南”二字，主要是新马一带的海南移民，在街头卖起鸡饭，因而籍贯与食物名结合，而成“海南鸡饭”一词。

或许大家经常听到海南岛文昌鸡，“文昌”是地名，标榜产地的食材例子相当多，例如日本神户牛、中国宣威火腿、台湾宜兰三星葱等，通常是标榜受到风土影响，食材品质特别好。

鸡有各式烹法，只是文昌鸡太有名了，把文昌鸡烹制成的白切鸡，是一道菜式，它既是白切鸡但也被称为“文昌鸡”；而用鸡汤煮成的饭，称为“鸡饭”；它的角色比较像加料白饭，可以跟所有菜肴搭配。

我的朋友，同时也是马来西亚华人王丽兰回忆，2000年跟父亲回海南岛文昌县时，在家里就吃鸡饭，先干煸姜、炒生米，再下鸡汤烹煮成鸡饭，“餐桌上有白切鸡与一些家常菜，挟菜配鸡饭吃。”

二问：海南岛也有马六甲美食代表的鸡粒饭吗？

海南岛也有马六甲美食代表的鸡粒饭吗？答案也是有的。饮食作家林金城在《寻味地图》提到，海南人将捏成球状的鸡粒饭称为“饭珍”，方便携带。记得我有次演讲时，有读者发问：“为什么鸡肉跟饭团要分开？把鸡肉塞到饭团里，不是更省事？”当时我一时语塞。

而班达马兰（Pandamaran）新村偆园茶餐室的第二代，来自海南岛文昌县的符玉娇给了我解答，她回忆起幼时住在海南岛，说：“母亲会把鸡肉剁成小小块，塞进鸡粒饭里，用香蕉叶包起来，让我带到学校吃。”这吃法不一定全海南岛，但可见鸡粒饭是存在于当地人生活中的。

三问：为什么新马海南鸡饭，多见打散饭的呢？

为什么新马海南鸡饭，多见散饭的呢？这是因为原本挑担叫卖的小贩们，随着经济条件改善，已经落地生根有了店面，没必要再把饭捏成球状了。而且新马和原乡还有一个有趣的差异，那就是餐具器皿。新马受到他族饮食习惯影响，或是海南人考量到其他族裔的食用方便，多数不把饭放碗里用筷子吃，而是置于盘上用叉匙吃。

四问：为什么海南鸡饭能在鸡饭领域里胜出呢？

许多国家都有鸡饭，为什么海南鸡饭能胜出呢？我个人认为，每款鸡饭都很美味，差别就在于是否有好的对话方式。海南人语言能力好，能用更精准的方式把餐点推销出去；新加坡是国际转运站，提供一个很好的美食资讯平台，换言之，为食物提供天时地利人和的条件，它便有机会扬名世界。