从错误中学习/小芷（万里望）

母亲把饭桌上的菜肴尝了一遍后，不给任何评语就把筷子递给我，叫我自己尝一下。尝了一口鱼，鱼的腥味立刻从口中涌了出来，害我赶紧把鱼肉吐出。我大声喊道：“怎么会这样呢？”母亲终于开口：“虽然鱼贩已经帮你把鱼处理好，可是，一定要用水把鱼的血液彻底清洗干净。烹煮时可将姜片和葱段塞进鱼肚内，再用料酒调味，就可以除去大部分的鱼腥味了。”

东西需要自己去摸索

我又夹了一块豆酱焖排骨，却硬到嚼不动。经母亲解释，我才知道原来烹煮焖排骨，排骨是不能焯水的，因为排骨肉会变硬。“可是，如果不焯水怎么去腥呢？”母亲答：“用温水将排骨清洗干净，浸泡一个小时，就能泡出排骨的血水了。”

一连两次的失败，让我深受打击，不过，我相信蚝油菜心应该可以帮我挽回一些颜面。可是，结果又再以失败收场。母亲说：“选购菜心基本上就是要选嫩一点的。最好是梗不要太粗，也不要太长。凡事都要亲力亲为，自己下手挑选，不然巴刹的人可能会把一些不新鲜又卖不出的蔬菜塞给你这种菜鸟。”

刚开始我还以为煲汤是最容易的，因为只要把食材清洗干净，放到锅里让它自生自灭就可以了。结果，熬煮时因火候太大，大部分的汤汁渗出来，我只能加水继续熬煮。母亲的评语是：“加水会稀释食材原有的鲜味。此外，要记得有肉类的汤品最好熬煮2至3个小时。”

原来要做出一顿简单的三菜一汤真的一点也不简单。对我而言，绝对是一门大学问。这时候，母亲向我解释：“很多东西需要自己去摸索，从错误中学习，最后得到的就是受益一生的经验了。”

母亲还跟我讲了一个故事。一位老人在河边钓鱼，一个孩子走过来。老人问小孩：“一根鱼竿和一条鱼，你选哪个？”小孩说：“我要鱼。”老人摇头笑道：“授人以鱼，不如授人以渔。鱼你吃完就没了，鱼竿你可以钓很多鱼，可以用一辈子！”

母亲要我亲自到巴刹去买菜，是因为在巴刹里能够挑选到最新鲜的食材，还能学会讨价还价的技巧，做一位精明的消费者。烹煮时，作为新人的我往往会闹出很多的笑话，也会犯下许多的错误，例如：遗漏了好几个步骤、为了节省时间而“偷工减料”，或者忽略了某些烹饪的重点。这些错误都会呈现在自己的“成品”中。所以，在品尝“成品”的当儿，我们可以通过记忆来回想到底过程中的哪一个点出错了，并且从错误中学习，不再重蹈覆辙。

就像蒸鱼这件事，常常听到很多人说蒸一条鱼需要用15分钟的时间。可是，经过多次的“实验”证明，并不是什么鱼都仅需往蒸锅上放个15分钟，就能吃到口感极佳，肉质鲜美的蒸鱼的。因为，蒸鱼时间和鱼的品种息息相关，不同的鱼类蒸制时间也不同。比如说，鲈鱼肉质比较细嫩，所以蒸煮的时间比较短，大约8-10分钟即可；而草鱼的肉质比较厚实，蒸制时间较长，需要在12分钟左右。

我觉得保持着一种学习的态度，不断地改善，才能做出最美味的佳肴。只有经过不断的尝试和在错误中学习，我们才能掌握烹饪的技巧。我希望我做的饭菜除了能给家人带来温饱，也能带给他们幸福感。