從錯誤中學習/小芷（萬里望）

母親把飯桌上的菜餚嚐了一遍後，不給任何評語就把筷子遞給我，叫我自己嘗一下。嚐了一口魚，魚的腥味立刻從口中湧了出來，害我趕緊把魚肉吐出。我大聲喊道：“怎麼會這樣呢？”母親終於開口：“雖然魚販已經幫你把魚處理好，可是，一定要用水把魚的血液徹底清洗乾淨。烹煮時可將薑片和蔥段塞進魚肚內，再用料酒調味，就可以除去大部分的魚腥味了。”

東西需要自己去摸索

我又夾了一塊豆醬燜排骨，卻硬到嚼不動。經母親解釋，我才知道原來烹煮燜排骨，排骨是不能焯水的，因為排骨肉會變硬。“可是，如果不焯水怎麼去腥呢？”母親答：“用溫水將排骨清洗乾淨，浸泡一個小時，就能泡出排骨的血水了。”

一連兩次的失敗，讓我深受打擊，不過，我相信蠔油菜心應該可以幫我挽回一些顏面。可是，結果又再以失敗收場。母親說：“選購菜心基本上就是要選嫩一點的。最好是梗不要太粗，也不要太長。凡事都要親力親為，自己下手挑選，不然巴剎的人可能會把一些不新鮮又賣不出的蔬菜塞給你這種菜鳥。”

剛開始我還以為煲湯是最容易的，因為只要把食材清洗乾淨，放到鍋裡讓它自生自滅就可以了。結果，熬煮時因火候太大，大部分的湯汁滲出來，我只能加水繼續熬煮。母親的評語是：“加水會稀釋食材原有的鮮味。此外，要記得有肉類的湯品最好熬煮2至3個小時。”

原來要做出一頓簡單的三菜一湯真的一點也不簡單。對我而言，絕對是一門大學問。這時候，母親向我解釋：“很多東西需要自己去摸索，從錯誤中學習，最後得到的就是受益一生的經驗了。”

母親還跟我講了一個故事。一位老人在河邊釣魚，一個孩子走過來。老人問小孩：“一根魚竿和一條魚，你選哪個？”小孩說：“我要魚。”老人搖頭笑道：“授人以魚，不如授人以漁。魚你吃完就沒了，魚竿你可以釣很多魚，可以用一輩子！”

母親要我親自到巴剎去買菜，是因為在巴剎裡能夠挑選到最新鮮的食材，還能學會討價還價的技巧，做一位精明的消費者。烹煮時，作為新人的我往往會鬧出很多的笑話，也會犯下許多的錯誤，例如：遺漏了好幾個步驟、為了節省時間而“偷工減料”，或者忽略了某些烹飪的重點。這些錯誤都會呈現在自己的“成品”中。所以，在品嚐“成品”的當兒，我們可以通過記憶來回想到底過程中的哪一個點出錯了，並且從錯誤中學習，不再重蹈覆轍。

就像蒸魚這件事，常常聽到很多人說蒸一條魚需要用15分鐘的時間。可是，經過多次的“實驗”證明，並不是什麼魚都僅需往蒸鍋上放個15分鐘，就能吃到口感極佳，肉質鮮美的蒸魚的。因為，蒸魚時間和魚的品種息息相關，不同的魚類蒸制時間也不同。比如說，鱸魚肉質比較細嫩，所以蒸煮的時間比較短，大約8-10分鐘即可；而草魚的肉質比較厚實，蒸制時間較長，需要在12分鐘左右。

我覺得保持著一種學習的態度，不斷地改善，才能做出最美味的佳餚。只有經過不斷的嘗試和在錯誤中學習，我們才能掌握烹飪的技巧。我希望我做的飯菜除了能給家人帶來溫飽，也能帶給他們幸福感。