陈静宜／关于鸡饭，你知道多少？（下）

上一回我们谈到，在许多国家都可以见到鸡饭的踪影，日本有亲子丼、台湾有鸡肉饭、港澳有玫瑰露酒豉油鸡饭等。鸡饭还是美国纽约著名的街头小吃，1960年代的埃及移民带来了“清真鸡肉饭”（Halal Chicken Over Rice），由炒过的鸡肉丁与姜黄饭组成，食物使用大量香料，最后淋上以优格调制成的白酱，大量香料是脱颖而出的关键。

单单是鸡跟饭，元素如此简单，竟能变化出那么多种组合，而且样样好吃又精彩。

一问：海南岛有没有海南鸡饭呢？

而在鸡饭版图里，最具国际知名度的可说是“海南”（Hainan）鸡饭了，虽然已经成为新马美食的代名词，但我还是不禁会想：海南岛有没有海南鸡饭呢？答案是有的，只是当地称“鸡饭”而非“海南鸡饭”。

这点不难理解，通常原产地食物不会特别冠上地名，一旦冠上地名，通常是为了方便外地人（尤其是观光客）辨识。例如槟城人称的“福建面”，槟城有些店家为了方便外地人辨识，开始有“槟城虾面”的称法，以与中、南马人所熟知的福建面区隔。

而鸡饭开始被冠上“海南”二字，主要是新马一带的海南移民，在街头卖起鸡饭，因而籍贯与食物名结合，而成“海南鸡饭”一词。（阅读全文……）

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