陳靜宜／關於雞飯，你知道多少？（下）

上一回我們談到，在許多國家都可以見到雞飯的蹤影，日本有親子丼、臺灣有雞肉飯、港澳有玫瑰露酒豉油雞飯等。雞飯還是美國紐約著名的街頭小吃，1960年代的埃及移民帶來了“清真雞肉飯”（Halal Chicken Over Rice），由炒過的雞肉丁與薑黃飯組成，食物使用大量香料，最後淋上以優格調製成的白醬，大量香料是脫穎而出的關鍵。

單單是雞跟飯，元素如此簡單，竟能變化出那麼多種組合，而且樣樣好吃又精彩。

一問：海南島有沒有海南雞飯呢？

而在雞飯版圖裡，最具國際知名度的可說是“海南”（Hainan）雞飯了，雖然已經成為新馬美食的代名詞，但我還是不禁會想：海南島有沒有海南雞飯呢？答案是有的，只是當地稱“雞飯”而非“海南雞飯”。

這點不難理解，通常原產地食物不會特別冠上地名，一旦冠上地名，通常是為了方便外地人（尤其是觀光客）辨識。例如檳城人稱的“福建面”，檳城有些店家為了方便外地人辨識，開始有“檳城蝦面”的稱法，以與中、南馬人所熟知的福建面區隔。

而雞飯開始被冠上“海南”二字，主要是新馬一帶的海南移民，在街頭賣起雞飯，因而籍貫與食物名結合，而成“海南雞飯”一詞。（閱讀全文……）

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