星洲網
星洲網
星洲網 登入
Newsletter|星洲網 Newsletter 聯絡我們|星洲網 聯絡我們 登廣告|星洲網 登廣告 關於我們|星洲網 關於我們 活動|星洲網 活動

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

副刊

|

星雲

發佈: 7:30pm 01/11/2022

遊戲

興趣

烘焙

麵包

咖啡

李宣春

彼個安靜的所在

發酵

【彼个安静的所在】缓慢的游戏/李宣春

作者:李宣春

朋友为一家书店策划了工作坊。那是颇为忙碌的时期,市场重新开放,许多面向群众的大小型活动也陆续展开。我从一开始知道这个工作坊的消息就很动心。朋友邀来主讲的烘焙师热衷研究天然酵母,她将在工作坊介绍酸种面包;这恰好是我几年前对烘焙满怀热诚时未能跨入的领域。

那时候,对烘焙越来越感,特地买了烤箱,也收集了不少食谱。当我认真想做一件事,就会想要做到极致;我希望可以把兴趣提升为专长。于是,下了班过后烤了不少面包。我用即母发酵面团,徒手把面团揉成光滑模样;再将面团送进预热的烤箱,观望其膨胀及上色成金黄;最后,满室弥漫暖呼呼的香气。“假若事业停摆,必须转换跑道,或许可以从烘焙下手,靠着卖面包营生。”我一边抱着这样的想像,一边对抗着事业陷入瓶颈的苦闷。

ADVERTISEMENT

熬过低潮期之后,我慢慢地放下了烘焙,重新寄情于工作。时间总是不够用,必须要有取舍。我察觉酸种面包的风潮在那之后被一些人带了起来。馆、手冲咖啡、酸面包、康普茶……按照往例,一种风潮被带起之后,会风行一段时间,过后就沉寂下来;而能够持续发展的,多半是因为与人们的日常生活有了挂钩。比如:喝咖啡成为一种习惯,有些人会定时购入咖啡豆或咖啡粉,无须仰赖咖啡馆和专业咖啡师,自己想喝时就能在家烧水、磨豆、冲一杯。许多面包店和餐厅,开始打出售卖酸面包的名堂。“健康”是上好的卖点,但制作酸面包比起一般面包需要耗费更多的时间,商家往往就将时间成本转嫁到售价上。一时之间,酸面包好像成了上等人才吃得起的面包。

在短短几个小时的工作坊,老师给我们试吃她的作品,也让我们见识她养的天然酵种如何在面团里发挥作用。工作坊结束时,老师赠送我们每人一小份的酵母种,这是要我们带回去继续放养的。放养酵母,湿滑黏稠的白色面糊捕捉了空气中的益生菌;没使用的时候,就放进冰箱冷藏,让它沉睡;需要用到时,前一天晚上就要将它移到室温,“喂食”新的面粉和水分。如无意外,隔天就会见到罐子里的酵种发酵长为三倍高;这时,我会再喂食一批新的面粉和水分……几个小时之后,大部分蓄势待发的酵种倒入面团里搅合,其中一小量的酵种则取出装进干净的罐子,重新收回冰箱,留待下一次做面包使用。

搓揉面团心情会越来越和缓

真如其他酸种面包爱好者说的,当你烤出、吃到自己烘制的酸面包,你的口味偏好就不容易回到过去了。面包烤得好,会有好的保湿度、口感温顺、微带香气,吃进口里也会觉得比较实在;搭配一杯美式咖啡,就能吃出面包的美味。

从前一天晚上唤醒酵种,到隔天傍晚烤得金黄色的面包出炉,耗费将近一天的时间。间中除了漫长的等待,还得处理生面团和清洗器具;事实上,我便利用居家工作的“时间夹缝”完成这些事。当你凝定心神地量称材料、搓揉面团、观察面团发酵的情形,心情也会跟着越来越和缓,就如同进行着一场讲究“缓慢”的意志。面团总是有着包容的个性,只要你赋予它充分的时间、空气和水,最终也会长成与烤成你心目中理想的模样。

ADVERTISEMENT

熱門新聞

百格視頻

发布: 7:07am 16/04/2025
太空“酿”的味噌!风味略带坚果烘焙 口感独特
太空“酿”的味噌!风味略带坚果烘焙 口感独特
送上国际太空站进行发酵前的味噌原料真空包装。(照片取自iScience期刊)

(哥本哈根16日综合电)国际太空站(ISS)成功配制味噌!

这项在《iScience》期刊发表的突破性研究显示,传统日式调味品味噌不仅能在太空环境中发酵,风味与地球版相似,也带有独特的坚果与烘焙香气。

这项发现为太空人长期任务的饮食多样性开启新可能,并揭示微生物在太空中的适应力。

根据《生活科学》网站报道,研究由丹麦技术大学与麻省理工学院媒体实验室合作进行,探索微重力与高辐射环境如何影响微生物发酵。味噌是以盐曲发酵蒸煮大豆制成,研究团队好奇太空环境是否会改变微生物生长与代谢,进而影响发酵结果。

共同作者约书亚埃文斯说:“低地轨道的特殊条件可能重塑微生物行为,我们希望了解它对食物发酵的影响。”

太空“酿”的味噌!风味略带坚果烘焙 口感独特
研究人员品尝3种味噌,比较太空版(图中编号861)与地球版的风味。(照片取自iScience期刊)

2020年3月,研究人员将一份“预备味噌”送到国际太空站,进行30天发酵后运回地球。同时,团队在美国麻州剑桥与丹麦哥本哈根制作对照组味噌,并以环境感测器监控温度、湿度、压力与辐射条件。分析结果显示,太空味噌成功发酵,只是细菌群落与地球版有所不同。

共同作者玛琪科布伦茨表示,这项发现证明微生物群落能在太空中蓬勃发展,同时强调国际太空站并非想像中那般无菌,活跃的微生物生态也促使人们反思,将地球生命引入外星环境所衍生的生物伦理议题。

在风味测试中,太空味噌与地球味噌的香气化合物与胺基酸组成高度相似,皆具备味噌特有的盐鲜(unami)特色。品尝者一致认为,太空味噌风味更浓郁,带有明显的烘焙与坚果香。研究团队认为,这可能源于太空环境对微生物代谢的微妙影响。

这项研究融合微生物学、风味化学、感官科学与社会文化观点。埃文斯说:“我们探讨生命在太空中的演变,有助提升太空人长期任务的福祉。”

科布伦茨表示,食物是研究太空社会结构的切入点,可引发关于家务劳动价值及太空系统设计的讨论,影响谁能参与和如何体验太空探索。未来,这项成果可能催生新的烹饪形式,丰富太空中的饮食与文化多样性,为人类探索宇宙增添一抹独特滋味。

ADVERTISEMENT

點擊 可閱讀下一則新聞

ADVERTISEMENT