陳靜宜｜​​我吃的鹽，比你吃的飯還多？

鹽有這麼多樣嗎？廚師作家莎敏・納斯瑞特（Samin Nosrat）在日本拍攝以鹽為主題的影片時，讓我們知道目前日本光依照產地、製法不同，就有4,000種鹽，展現鹽的大千世界。

產鹽細看當地風土人文
鹽除了代表風味，也代表一方風土人文。臺灣過去長達三百多年的產鹽史，卻在2002年因為成本高、工業化等問題下全面廢耕，臺灣仍然產鹽，只不過是從澳洲進口粗鹽再在本地加工精製而成，雖然都是鹽，但意義大不同——臺灣人吃不到臺產鹽了。更有隱憂是，臺灣四面環海，一旦面臨戰事威脅，一定要有自給自足食物的能力，不能依賴進口。

臺灣四面環海加上地處北迴歸線，最容易取得的就是海鹽，海鹽展現臺灣日光、水、風、地、人的狀況，雨季過長、日照良好、鹽工人力狀況，都會影響鹽的狀態，同一地，夏天跟冬天產的鹽不同；不同地區，像是嘉義的鹽跟綠島的鹽也不會相同，我們看似吃鹽，實質上是關注一地的風土。

幸好2008年有鹽場重新復曬，讓鹽的教育、觀光、文化得以延續，而不只成為傳說。目前各地約有11家製鹽廠商，在嘉義布袋有日曬鹽、臺東長濱有海水煮鹽、綠島有深層海水煮鹽、屏東恆春有珊瑚礁鹽滷煮鹽、彰化鹿港有燒製的竹鹽、臺東卑南有來自植物的羅氏鹽膚木等，雖然數量不多，但是是一個起步，然而只要踏出了第一步，就有繼續往前走的力量。