陈静宜｜​​我吃的盐，比你吃的饭还多？

盐有这么多样吗？厨师作家莎敏・纳斯瑞特（Samin Nosrat）在日本拍摄以盐为主题的影片时，让我们知道目前日本光依照产地、製法不同，就有4,000种盐，展现盐的大千世界。

产盐细看当地风土人文
盐除了代表风味，也代表一方风土人文。台湾过去长达三百多年的产盐史，却在2002年因为成本高、工业化等问题下全面废耕，台湾仍然产盐，只不过是从澳洲进口粗盐再在本地加工精製而成，虽然都是盐，但意义大不同——台湾人吃不到台产盐了。更有隐忧是，台湾四面环海，一旦面临战事威胁，一定要有自给自足食物的能力，不能依赖进口。

台湾四面环海加上地处北回归线，最容易取得的就是海盐，海盐展现台湾日光、水、风、地、人的状况，雨季过长、日照良好、盐工人力状况，都会影响盐的状态，同一地，夏天跟冬天产的盐不同；不同地区，像是嘉义的盐跟绿岛的盐也不会相同，我们看似吃盐，实质上是关注一地的风土。

幸好2008年有盐场重新復晒，让盐的教育、观光、文化得以延续，而不只成为传说。目前各地约有11家製盐厂商，在嘉义布袋有日晒盐、台东长滨有海水煮盐、绿岛有深层海水煮盐、屏东恆春有珊瑚礁盐滷煮盐、彰化鹿港有烧製的竹盐、台东卑南有来自植物的罗氏盐肤木等，虽然数量不多，但是是一个起步，然而只要踏出了第一步，就有继续往前走的力量。