陳靜宜／我吃的鹽，比你吃的飯還多？
有句話：“我吃的鹽，比你吃的飯還多”，意思是人倚老賣老。可能有人說：“鹽有什麼大不了？”
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鹽沒什麼大不了，但沒有鹽，大大不得了。任誰都不得不承認，人可以不吃飯，但不能沒有鹽，鹽不僅跟生存有關，還是啟動食物靈魂的鑰匙。
我自幼受日本飲食習慣影響，有時只要有熱騰騰白飯，撒點昆布鹽或芝麻鹽就可以當一餐，當食物元素很純粹時，就凸顯出風味本身的重要性。臺灣近年開始關注鹽風味，常見在高級牛排館或鐵板燒，廚師會用小碟裝三種不同產地、品質的鹽，讓鹽與脂香牛肉直球對決。
臺灣百分之九十九的人都以精製鹽為食鹽，精製鹽的優點是去除雜質、不含塑膠微粒、重金屬、環境荷爾蒙等有害物質，安全且鹹度一致，然而優點也是缺點，除了氯化鈉之外的礦物質也幾乎全消失，缺乏風味表現，換句話說，也就是人們常說的死鹹。
然而人為可以創造各種可能，為了避免上述的狀況，業者會在鹽製作完成之後，再回噴富有鐵、錳、鎂等礦物質的海水，讓鹽帶出風味，只不過這是人工合成而非天然。（閱讀全文……）
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