烧烤人生01｜Omeor Grill，四处游牧的炭烤人

他反反复复点火、拨扇，时不时用炭夹翻动木炭。起火难不难？他想了一想回答说：“不难，只是需要时间，还有看风。”他继续拨动那把用了7年，已有些破旧熏黑的葵扇，表示空气流通对起火也很重要。

给木炭大约20-30分钟来燃烧，直到呈灰白色。“有些人会用电风扇，但我还是用比较原始的方式，自然的风。”幸好当天早上刚下过一场雨，烧烤的院子有微风吹来，这一场火起得还算顺利。

烧烤结束，留下了信物与记忆

或许你曾在艺文市集、咖啡馆或台日式饭店门口闻过这样一股飘散着炭香的烤肉味，游牧炭烤创办人郑添煜便很常在这类地点出现，依他的话来说是“pop up”，也就是快闪。每逢摆摊位，他都会带着3个大箱子与两张桌子，分别装着他的食材、炭以及工具，桌子则摆着一张张交换回来的手工画作与招牌。

他把这些镶好的画作小心翼翼地摆出来，像在展示珍爱的收藏，有些是合作过的艺术家画下他烤肉时的神态，有些则是咖啡店老板送给他的纪念品。走过那么多不同的地方，郑添煜用烤肉与人交换信物，也在他人味蕾中留下难以忘怀的美味。

这些年来，郑添煜以不同的方式游牧在各个空间，最早是与日式蛋包饭专卖店Omulab合作，之后陆续在不同的台日式餐厅或咖啡馆驻点烧烤，当中包括Papasan日式料理食堂以及仲夏夜咖啡馆等。除了驻点的形式，他也曾举办市集，或在夜晚的民宿架起烧烤炉，让前来逗留的人度过一个烧烤与音乐的晚上。

近年来他更是开始出现在私房菜的聚会上，亦与不同的活动配合。走过那么多地方，换过各种不同的形式，但终归一点是相近的，他说：“我会更想在一些用心经营的活动或食肆烧烤。”

烤肉的当下，心是平静的

他提起了“用心”。采访时他示范烤了一些肉，一直让客人快点吃。但搁到访问结束，人走肉凉，他玩笑地说：“食物生气了！”

烤肉时，郑添煜忙碌地周旋在料理台与炉子之间——翻肉、看火、切肉……他说：“所有厨房工最重要的就是时间管理，要快，但不能急。”因此，尽管看起来应不可开交，熟练的他却有条不紊。对他来说，烤肉的当下，心是平静的。

除了平静，更需要专心。起初他委婉地拒绝烤肉时受访，理由便是需要专心。他专注烧烤的神情看似心无旁骛，目光如电般观察肉的熟度，并利落地夹起翻烤。平日摆摊烧烤时也是这副神情，但有些食客会有一搭没一搭地聊，他也就顺应着接。

然而，问起在吃与煮之间更属意何者，郑添煜给出了一个出乎意料的答案——Serve。他说自己喜欢与客人的连接，把食物装进杯子递给他们，看他们吃下去的表情与感受。此外，他最喜欢的部分便是与食客交流，引导他们分享对烤肉的评价。因此，煮、吃与上菜几乎是三位一体的事情。

相信相同频率的人，会彼此吸引

也是在这样的交流与汇聚当中，郑添煜逐渐认识了更多相同频率的人。其中一次摆摊，有好几家彼此不相识，但对游牧炭烤慕名前来的咖啡馆经营业者出现在该场合，“本来互不相识，但大家就一起坐在长桌吃烧烤聊天，我很喜欢这样的引力与氛围。”他说。

采访当天除了郑添煜，现场还有他叫来两位斯文的小帮手，都是艺术工作者，也是他在“慢革复计划”（Mangrove Project）的红树林保育计划中相识的同道。

其中一位背着有点复古风的背包，郑添煜说那是用红树自然染料制作而成的，同时解释炉里烧着的也是红木炭，那为何使用红木炭？“红木炭的使用，是红树林保护与管理计划中重要的一环。年老红树必须砍伐，再使用，以防止过度生长。”而砍下的红树，最大的用途之一，就是制成红木炭。

红树林对现今环境挑战起着举足轻重的作用，它们作为天然屏障防风消浪并且净化海水。在全球暖化逐渐严重的年代，红树林也称得上是地球的绿肺，为生物提供氧气，它从大气中吸收二氧化碳的能力，比森林高出五倍。

尽管红木炭比起机制炭的温度来得低，也较多烟，但这些年来他都坚持使用红木炭，也与一群志同道合的朋友携手推动红树林保育计划，正如他说的：“我相信相同频率的人最终都会聚在一起。”

为自己做一次选择

会计出身的郑添煜，在营销行业做了十几年，想要创业时，他说：“人们会往怎样赚钱开始，我则是往自己想做什么开始。”

与寻常不过的创业故事情节一样，起初总会遭遇各种不认同与反对，郑添煜的父亲也希望他能接手沙爹生意。沙爹的制作需要把肉串在竹签上，一支支放在火炉上烤，这是个冗长且繁琐的工序，他便想：为什么我一定要把肉串起来？为什么烤肉不能是一片片的？于是就有了游牧炭烤的诞生。

经营饮食生意，人们的传统概念是租一个档口或一间店面，便有了安身立命的所在。郑添煜何尝没试过这样的方式？但后来他晓得，他向往的是自由，在不同的地方烧起红木炭，让来自各地的人被那阵烧烤味吸引，继而相聚起来，亦想为自己做一次选择。

说到这里，他已经把3种肉都烤得差不多了，此时的炭也多数变成了灰。每一次烧烤结束，若没有赶时间，郑添煜都会耐心等待让炭完全烧透，成灰之后把它们倒入花盆或土里。这些曾经成长在咸淡水交迭湿地的红木，经过密封炭窑的熏烤，如今于烧烤人的炉子里有过一次炽烈的燃烧，最终也回归到它本该属于的自然生态中。