燒烤人生01｜Omeor Grill，四處遊牧的炭烤人

他反反覆覆點火、撥扇，時不時用炭夾翻動木炭。起火難不難？他想了一想回答說：“不難，只是需要時間，還有看風。”他繼續撥動那把用了7年，已有些破舊燻黑的葵扇，表示空氣流通對起火也很重要。

給木炭大約20-30分鐘來燃燒，直到呈灰白色。“有些人會用電風扇，但我還是用比較原始的方式，自然的風。”幸好當天早上剛下過一場雨，燒烤的院子有微風吹來，這一場火起得還算順利。

燒烤結束，留下了信物與記憶

或許你曾在藝文市集、咖啡館或臺日式飯店門口聞過這樣一股飄散著炭香的烤肉味，遊牧炭烤創辦人鄭添煜便很常在這類地點出現，依他的話來說是“pop up”，也就是快閃。每逢擺攤位，他都會帶著3個大箱子與兩張桌子，分別裝著他的食材、炭以及工具，桌子則擺著一張張交換回來的手工畫作與招牌。

他把這些鑲好的畫作小心翼翼地擺出來，像在展示珍愛的收藏，有些是合作過的藝術家畫下他烤肉時的神態，有些則是咖啡店老闆送給他的紀念品。走過那麼多不同的地方，鄭添煜用烤肉與人交換信物，也在他人味蕾中留下難以忘懷的美味。

這些年來，鄭添煜以不同的方式遊牧在各個空間，最早是與日式蛋包飯專賣店Omulab合作，之後陸續在不同的臺日式餐廳或咖啡館駐點燒烤，當中包括Papasan日式料理食堂以及仲夏夜咖啡館等。除了駐點的形式，他也曾舉辦市集，或在夜晚的民宿架起燒烤爐，讓前來逗留的人度過一個燒烤與音樂的晚上。

近年來他更是開始出現在私房菜的聚會上，亦與不同的活動配合。走過那麼多地方，換過各種不同的形式，但終歸一點是相近的，他說：“我會更想在一些用心經營的活動或食肆燒烤。”

烤肉的當下，心是平靜的

他提起了“用心”。採訪時他示範烤了一些肉，一直讓客人快點吃。但擱到訪問結束，人走肉涼，他玩笑地說：“食物生氣了！”

烤肉時，鄭添煜忙碌地周旋在料理臺與爐子之間——翻肉、看火、切肉……他說：“所有廚房工最重要的就是時間管理，要快，但不能急。”因此，儘管看起來應不可開交，熟練的他卻有條不紊。對他來說，烤肉的當下，心是平靜的。

除了平靜，更需要專心。起初他委婉地拒絕烤肉時受訪，理由便是需要專心。他專注燒烤的神情看似心無旁騖，目光如電般觀察肉的熟度，並利落地夾起翻烤。平日擺攤燒烤時也是這副神情，但有些食客會有一搭沒一搭地聊，他也就順應著接。

然而，問起在吃與煮之間更屬意何者，鄭添煜給出了一個出乎意料的答案——Serve。他說自己喜歡與客人的連接，把食物裝進杯子遞給他們，看他們吃下去的表情與感受。此外，他最喜歡的部分便是與食客交流，引導他們分享對烤肉的評價。因此，煮、吃與上菜幾乎是三位一體的事情。

相信相同頻率的人，會彼此吸引

也是在這樣的交流與匯聚當中，鄭添煜逐漸認識了更多相同頻率的人。其中一次擺攤，有好幾家彼此不相識，但對遊牧炭烤慕名前來的咖啡館經營業者出現在該場合，“本來互不相識，但大家就一起坐在長桌吃燒烤聊天，我很喜歡這樣的引力與氛圍。”他說。

採訪當天除了鄭添煜，現場還有他叫來兩位斯文的小幫手，都是藝術工作者，也是他在“慢革復計劃”（Mangrove Project）的紅樹林保育計劃中相識的同道。

其中一位揹著有點復古風的揹包，鄭添煜說那是用紅樹自然染料製作而成的，同時解釋爐裡燒著的也是紅木炭，那為何使用紅木炭？“紅木炭的使用，是紅樹林保護與管理計劃中重要的一環。年老紅樹必須砍伐，再使用，以防止過度生長。”而砍下的紅樹，最大的用途之一，就是製成紅木炭。

紅樹林對現今環境挑戰起著舉足輕重的作用，它們作為天然屏障防風消浪並且淨化海水。在全球暖化逐漸嚴重的年代，紅樹林也稱得上是地球的綠肺，為生物提供氧氣，它從大氣中吸收二氧化碳的能力，比森林高出五倍。

儘管紅木炭比起機制炭的溫度來得低，也較多煙，但這些年來他都堅持使用紅木炭，也與一群志同道合的朋友攜手推動紅樹林保育計劃，正如他說的：“我相信相同頻率的人最終都會聚在一起。”

為自己做一次選擇

會計出身的鄭添煜，在營銷行業做了十幾年，想要創業時，他說：“人們會往怎樣賺錢開始，我則是往自己想做什麼開始。”

與尋常不過的創業故事情節一樣，起初總會遭遇各種不認同與反對，鄭添煜的父親也希望他能接手沙爹生意。沙爹的製作需要把肉串在竹籤上，一支支放在火爐上烤，這是個冗長且繁瑣的工序，他便想：為什麼我一定要把肉串起來？為什麼烤肉不能是一片片的？於是就有了遊牧炭烤的誕生。

經營飲食生意，人們的傳統概念是租一個檔口或一間店面，便有了安身立命的所在。鄭添煜何嘗沒試過這樣的方式？但後來他曉得，他嚮往的是自由，在不同的地方燒起紅木炭，讓來自各地的人被那陣燒烤味吸引，繼而相聚起來，亦想為自己做一次選擇。

說到這裡，他已經把3種肉都烤得差不多了，此時的炭也多數變成了灰。每一次燒烤結束，若沒有趕時間，鄭添煜都會耐心等待讓炭完全燒透，成灰之後把它們倒入花盆或土裡。這些曾經成長在鹹淡水交迭溼地的紅木，經過密封炭窯的燻烤，如今於燒烤人的爐子裡有過一次熾烈的燃燒，最終也迴歸到它本該屬於的自然生態中。