【燒烤人生／03】燒烤前這樣食材處理，才能烤出肉質的香氣

燒烤時，從遠處便能聞見誘人的香味，那是肉類蛋白質和碳水化合物受熱發生反應，也就是俗稱的美拉德反應。燒烤的溫度較高，散發出來的食物香氣更是難以抵擋。

紅木炭燒烤出來的肉風味十足，人們總標榜“炭烤”，Omeor Grill遊牧炭烤的鄭添煜說，炭火會釋放出遠紅外線，是紅外線波最長的電磁波，很大程度能帶出肉的“鮮”味。然而，這些氣味都是炭火燃燒起來後，火讓食物產生的可能。在炭火燃燒起來之前，他們則是打點材料——選購、清洗、切割、醃漬……（閱讀全文）

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