【燒烤人生／04】烤肉的靈魂——蘸醬
來吃燒烤的人，或多或少都會點上幾瓶啤酒。冰涼啤酒下肚，調和了火爐旁燒烤的熾熱感，燒烤與酒自然就成了充滿默契的配搭。“大眾燒肉”的陳杰文說起了“調和”二字，他們自制的醬料也依循這樣的概念調製而成——“燒烤是熱的，我們的醬料裡就搭配一些涼身的食材，像煮湯那樣。”
烹飪的基本原則必然少不了“知材”與“會配”，唯有了解食材的性能，才能巧妙的驅策使用。在調製醬料的過程中，他們也是一次次嘗試——品嚐與試驗，最終才找到那個不可替代的材料與方法。（閱讀全文）
ADVERTISEMENT
相關報道：
【燒烤人生／01】Omeor Grill，四處遊牧的炭烤人
【燒烤人生／02】大眾燒肉，追求極簡的日式BBQ
【燒烤人生／03】燒烤前這樣食材處理，才能烤出肉質的香氣
字
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
ADVERTISEMENT
