卓衍豪／从嘴巴开始的旅程

马来西亚人不管到哪里去旅行，除了拍照打卡证明自己不落人后之外的第二件大事，应当就是“吃”。在跟旅游沾上边的行业当中，餐饮业的重要程度也超过住宿，这也是为什么许多Touch & Go的中继站，靠大量的饮食业者也能撑起一座旅游城市的美名。

如何从满足游客口腹之欲，踏出跟游客建立更深厚关系的下一步？或者应该这么问──我们如何以食物为饵，循着引线去挖掘更多精彩的地方特色和故事，甚至设计出一条从食物（下游）回溯到市场（中游）到产地（上游）的旅程，以及各种有趣的体验活动？

借镜邻国，也许可以找到一些头绪。

泰式料理是东南亚料理当中名气最响的，你如果到过泰国旅游，大概也留意到供游客参与的烹饪班也是旅游活动选项之一，有些还安排游客到市场去采购，或直接在产地作料理，“产地到餐桌”让游客有更深入的感受和体验；这种“学习型旅游”的体验设计将学习游乐化，将游乐学习化，其实是把“学会一道料理”当成送给自己一件珍贵的伴手礼。

跟这个已经行之有年、大步迈进的旅游市场相比，我们看到什么样的机会？

传统的菜市场和鱼市场、许多大城小镇的“小印度”杂货店里的香料区，都是开启探索“地方限定”、“季节限定”物产的味觉旅程起点。这样还不够，更该以香料为楔子，讲述东南亚（当年被称为“东印度”的区域）在大航海时代因香料之故曾被当年欧洲列强争相掠夺；豆蔻、丁香、胡椒等都堪比黄金──你要是在市场里偷塞了一把原本论颗来卖的胡椒到口袋，被逮到的罪名便如同今天的抢劫银行。这样的故事因为穿越时空，搭配现场感，是给整段旅程最好的调味料，可以深化感受，增加趣味。采买完毕，再跟着老师一起做料理，因为参与其中，食物的美味又会再加几分。

再简化一些的版本也会有效果，让游客只参与部分工序，例如教他们如何折ketupat（马来粽），就变成了类似手作坊的体验活动，小朋友也能参与其中找到乐趣。比起手作坊更简易的方法是在餐厅演示，譬如：带游客参观完小印度，再到印度餐厅去吃蕉叶饭，让他们体验用手抓饭进食，并理解刚刚香料店里见到的缤纷世界如何开展出料理版图；用完餐再解释蕉叶必须往自己这边顺着叶柄对折、合上，才表示美味极了（反方向折则表示糟透了，或是在丧礼上才会如此折，以表示把霉运送走）！让他们感受到异地饮食文化的魅力。