卓衍豪／從嘴巴開始的旅程

馬來西亞人不管到哪裡去旅行，除了拍照打卡證明自己不落人後之外的第二件大事，應當就是“吃”。在跟旅遊沾上邊的行業當中，餐飲業的重要程度也超過住宿，這也是為什麼許多Touch & Go的中繼站，靠大量的飲食業者也能撐起一座旅遊城市的美名。

如何從滿足遊客口腹之慾，踏出跟遊客建立更深厚關係的下一步？或者應該這麼問──我們如何以食物為餌，循著引線去挖掘更多精彩的地方特色和故事，甚至設計出一條從食物（下游）回溯到市場（中游）到產地（上游）的旅程，以及各種有趣的體驗活動？

借鏡鄰國，也許可以找到一些頭緒。

泰式料理是東南亞料理當中名氣最響的，你如果到過泰國旅遊，大概也留意到供遊客參與的烹飪班也是旅遊活動選項之一，有些還安排遊客到市場去採購，或直接在產地作料理，“產地到餐桌”讓遊客有更深入的感受和體驗；這種“學習型旅遊”的體驗設計將學習遊樂化，將遊樂學習化，其實是把“學會一道料理”當成送給自己一件珍貴的伴手禮。

跟這個已經行之有年、大步邁進的旅遊市場相比，我們看到什麼樣的機會？

傳統的菜市場和魚市場、許多大城小鎮的“小印度”雜貨店裡的香料區，都是開啟探索“地方限定”、“季節限定”物產的味覺旅程起點。這樣還不夠，更該以香料為楔子，講述東南亞（當年被稱為“東印度”的區域）在大航海時代因香料之故曾被當年歐洲列強爭相掠奪；豆蔻、丁香、胡椒等都堪比黃金──你要是在市場裡偷塞了一把原本論顆來賣的胡椒到口袋，被逮到的罪名便如同今天的搶劫銀行。這樣的故事因為穿越時空，搭配現場感，是給整段旅程最好的調味料，可以深化感受，增加趣味。採買完畢，再跟著老師一起做料理，因為參與其中，食物的美味又會再加幾分。

再簡化一些的版本也會有效果，讓遊客只參與部分工序，例如教他們如何折ketupat（馬來粽），就變成了類似手作坊的體驗活動，小朋友也能參與其中找到樂趣。比起手作坊更簡易的方法是在餐廳演示，譬如：帶遊客參觀完小印度，再到印度餐廳去吃蕉葉飯，讓他們體驗用手抓飯進食，並理解剛剛香料店裡見到的繽紛世界如何開展出料理版圖；用完餐再解釋蕉葉必須往自己這邊順著葉柄對摺、合上，才表示美味極了（反方向折則表示糟透了，或是在喪禮上才會如此折，以表示把黴運送走）！讓他們感受到異地飲食文化的魅力。