陳靜宜｜回到人類先食

第二、具聲色效果，例如法式火焰薄餅、北京烤鴨，粵菜西施泡飯，將炸好的米飯倒入滾燙高湯，能見到米飯在湯裡奔跳且發出沙沙聲。第三、超乎尋常的，例如巨無霸剉冰、如戰斧般的豬排，製造戲劇張力。

跟上時代的擺盤審美

擺盤是菜色設計裡很重要的美感表現，能夠透過視覺刺激食慾為好事一樁，然而我們不能擔保，可能倚靠視覺而出現魚目混珠的情況。例如，當廚師發現雞隻熬燉8小時的湯跟用化學湯粉調出來的湯，拍起照來都會冒煙、都是乳白色時（甚至化學湯更鹹鮮、更乳白），就可能做出不同的決定。

我們過去總說“眼見為憑”，事實上，網絡上充滿幻術，已經是越來越不能光靠眼見而為憑的時代了。

而我們也可能單以視覺評斷，汰選掉好吃但不好看的菜，有些食物風味甚於外觀，例如鄉村菜、中華菜，前者樸素、自然，後者重視溫度。久而久之，這些其貌不揚的菜，默默下臺一鞠躬，使我們錯失了許多美好滋味的可能。

我想發起“人類先食運動“，放過手機也放過自己，迴歸到用餐初衷，就是單純地吃頓飯，不管東西方都一樣，要在第一時間開吃，這才對得起在烹調過程中分秒必爭的廚師們。

而在社群平臺分享菜色照片（甚至不放照片）時，能同時感知並描述食物的溫度、味道、口感、氣味、觸覺，或者廚師設計菜色的理念、用意等，才能更全面也更立體。

這就像我們在談論伴侶時，不會光說美不美帥不帥，還會描述對方的性格、職業、家庭背景、健康狀態等，例如不帥但很有錢，像這樣的菜，我就不會放過，一定會點來吃吃看的啊。