陈静宜｜冰有多重要？

冰融化的速度，跟冰的分量、冰粒的质地有关。举例来说，我尝过最细的冰，是一家日本「九州纯冰」的刨冰，那冰就像水做成的羽毛，透过一台特殊刨冰机，无声轻轻飘落碗裡，带着手套的工作人员每刨几下，就用手轻触小冰山，轻柔得像是在呵护棉花糖似的。

标榜“纯冰”是指水完全去除杂质，经过缓慢时间凝结成冰，适合用来刨冰，也就是为了刨冰而生的冰块，这样特殊材质要从日本运来，也难怪一碗要卖到将近30令吉（台币二百多元）。

它没有冰晶，细緻得连一点瑕疵都没有，入口就化成冰水，安静地舀着一勺一勺的冰，内心却十分澎湃：原来刨冰可以到这样的境界啊！

这冰既然轻柔得像羽毛，一般配料一下就把冰给压塌了，而且融冰速度快，不能使用还需要咀嚼的配料，只能用淋酱，像抹茶酱、牛奶酱之类，让人能快速一口接一口吃，赶在冰融化前同步吃完。

而我吃过最粗犷的，是不插电的锥子刨冰，手握尖锐锥子往冰砖上猛戳，就落下大小不一的冰粒，这冰粒咬起来有脆度，还保有沁凉直达心头的舒畅感。

台湾四五十年前，街边手推摊车因为成本或环境考量，就用人工手动锥子刨冰，冰的体积相对较大，融化速度慢，通常店家会加一点糖水加快融化的速度，冰块在此的功用较多是降温而非稀释，因为冰的属性，配料降低甜度，冰也减少分量。那时的配料有热粉圆、热豆花，另有以新鲜水果、豆类、蜜饯为主体的，像是四果冰、蜜豆冰。

我相信有用心的卖冰人，愿意为每碗冰量身订做，例如：配料分量多且甜的话，下冰量就要多，就像菜又辣又咸，就要足量白饭配搭一样。当天如果气温高，下冰量要多或者压稍稍紧实些，也不能太紧，太紧会捣不散，这些细节的複杂程度不亚于一道正餐，我想懂冰的人一定能明白。