陳靜宜｜冰有多重要？

冰融化的速度，跟冰的分量、冰粒的質地有關。舉例來說，我嘗過最細的冰，是一家日本「九州純冰」的刨冰，那冰就像水做成的羽毛，透過一臺特殊刨冰機，無聲輕輕飄落碗裡，帶著手套的工作人員每刨幾下，就用手輕觸小冰山，輕柔得像是在呵護棉花糖似的。

標榜“純冰”是指水完全去除雜質，經過緩慢時間凝結成冰，適合用來刨冰，也就是為了刨冰而生的冰塊，這樣特殊材質要從日本運來，也難怪一碗要賣到將近30令吉（臺幣二百多元）。

它沒有冰晶，細緻得連一點瑕疵都沒有，入口就化成冰水，安靜地舀著一勺一勺的冰，內心卻十分澎湃：原來刨冰可以到這樣的境界啊！

這冰既然輕柔得像羽毛，一般配料一下就把冰給壓塌了，而且融冰速度快，不能使用還需要咀嚼的配料，只能用淋醬，像抹茶醬、牛奶醬之類，讓人能快速一口接一口吃，趕在冰融化前同步吃完。

而我吃過最粗獷的，是不插電的錐子刨冰，手握尖銳錐子往冰磚上猛戳，就落下大小不一的冰粒，這冰粒咬起來有脆度，還保有沁涼直達心頭的舒暢感。

臺灣四五十年前，街邊手推攤車因為成本或環境考量，就用人工手動錐子刨冰，冰的體積相對較大，融化速度慢，通常店家會加一點糖水加快融化的速度，冰塊在此的功用較多是降溫而非稀釋，因為冰的屬性，配料降低甜度，冰也減少分量。那時的配料有熱粉圓、熱豆花，另有以新鮮水果、豆類、蜜餞為主體的，像是四果冰、蜜豆冰。

我相信有用心的賣冰人，願意為每碗冰量身訂做，例如：配料分量多且甜的話，下冰量就要多，就像菜又辣又鹹，就要足量白飯配搭一樣。當天如果氣溫高，下冰量要多或者壓稍稍緊實些，也不能太緊，太緊會搗不散，這些細節的複雜程度不亞於一道正餐，我想懂冰的人一定能明白。