張麗珠｜風起米其林
這次名單裡也許沒有你那杯茶，但我們口袋裡都有自己的名單。那是自己一直會去，同時是招待帶親朋好友的所在。
馬來西亞米其林指南自公佈以來，一如既往，絕大部分民眾都認為評審非本地人，不具備對本土食物的認知，不懂得分辨哪些好吃，什麼是不好吃，所以這指南不算數。吉隆坡和檳城的朋友們，這個時候罕有的同一個鼻孔出氣。
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只不過，不認同也只是一股聲音，抵擋不了米其林之瘋。週末早晨路過被列入入圍名單的椰腳粿條湯，放眼望去，店前隊伍是過去未見過的長。從店家前延綿至同排最後一間店屋的長龍，把這一排戰前店屋“點綴”得特別壯觀。
這家常去的早餐店，從燙麵的老闆和兒子，捧面兼收銀的老闆娘，還有沖泡咖啡茶水的姐姐，4人部隊面對本已洶湧的客潮似是極限，如今再加插一大波追星男女，難於想像這家人如何應對。
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春姨70年代嫁到郑家，也嫁进胶园，和丈夫经营杂货店。割胶工友和他们家建立的不只是买卖关系，也包含邻里交情。这些马来和印度割胶工友会和春姨交换食谱，互通煮食想法。一年到头，印度和马来工友把佳节食物往他们杂货店里送，为辛劳的日子增添喜悦……
光顾多年的小居林在2月结束后停业了。想到以后没有机会特地跨海跨州，去这家位在居林大街的餐厅，吃从橡胶园生活中催生，属于主人家登麒家里的风味饭菜，还真不舍。
认识登麒时，他三十岁出头。十年前那个返乡青年，抱着为家乡做点什么的想法，入驻居林大街上破旧不堪的老屋，带着母亲春姨和家人，以一家人曾经居住的橡胶园丘之名，开启了小居林的篇章。
那时为电视饮食节目撰稿，录制小居林的故事，和登麒及春姨聊了很久，被他们家的橡胶园里生活背景吸引。登麒觉得，胶林形塑了他的人生，并且引以为傲。曾经，橡胶是大马的经济命脉，橡胶园丘是活络庞大的社区，三大种族集居园丘里割胶，那也是他们家三姐弟成长的年代。
春姨70年代嫁到郑家，也嫁进胶园，和丈夫经营杂货店。割胶工友和他们家建立的不只是买卖关系，也包含邻里交情。这些马来和印度割胶工友会和春姨交换食谱，互通煮食想法。一年到头，印度和马来工友把佳节食物往他们杂货店里送，为辛劳的日子增添喜悦。园丘是味道的熔炉，把春姨的烹饪内容拉阔。这样的食物交流互动，影响她们家的饭菜，亦成了小居林的味道特点。
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吃了春姨的咖哩，她引用印度咖哩和马来咖哩的配方，加上华人咖喱原有用料和烹饪法，三者混合，味道之丰厚，香味之繁，确实不凡。还记得她分享说，里面包含了印度咖哩的肉桂和小豆蔻，还有马来咖哩的香茅和黄姜。
除了咖哩，最喜欢的还有春姨的卤鸡腿。那是妈妈和外婆教会她，家里祭祀和喜庆必上场的好菜。包裹着鸡腿的卤汁，咸香味深邃，第一次吃真惊艳。孩子们后来给它在餐单上安了“黑森林鸡”的美名。也难忘春姨的九层塔炒饭，那是一道素食，她随手用院子里的九层塔炒出来的。
每次去小居林，根据导航驾驶的话，有时会把人带到餐厅后门。从后门进入，蔓生的菩提大树，枝干张牙舞爪的粘着墙面长，一头木马站在后院迎宾。从大街正门口进入，一地黑白地砖，行经天井，洒下的阳光折射出小水池的光芒。通常我们都选坐后方，因为喜欢墙上爬过的一条条细细长长的树根。隔着木门窗框，望下去就是登麒和员工们忙进忙出的厨房。
写这篇文章，似乎是为了缅怀失去的美好食光，也为了记住胶园生活里一方水土一方人，那是城市发展中难得延伸的乡土味。
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