李永球｜为何以牲醴音乐香酒祭祀？

王文锦译解《礼记·郊特牲第十一》云：“虞代人的祭祀，崇尚牲肉的腥气，用牲口的鲜血、鲜肉、焯过的肉来祭，都算做用气。殷代人的祭祀，崇尚声乐，没有杀牲、煮牲之前，就奏乐降神。音乐奏过了三节，然后才出门迎接祭牲。声音的呼号，就是殷人在天地间用以寻觅、召唤鬼神的手段。周代人的祭祀，崇尚香气，开始向神献酒用的是郁金香草配合黍米酿制的香酒，洒酒于地，让香味下达到地下渊泉。灌郁鬯用的是圭璋做柄的酒勺，兼有使用玉的清洁温润之气的意思。既灌郁鬯于地，然后才出而迎牲，这是先向幽阴的地面下求神来临受祭。迎尸堂上行正祭之后，又将请尸入屋，行馈熟礼。这时用香蒿合些黍米饭、糜子米饭焚烧起来，让香气弥漫墙屋各处，人们既为尸酌酒奠于馔席，然后在香蒿上又加上些祭牲的肠间脂肪焚烧，这是向地面上求神来临受享。凡是祭祀都要小心翼翼地想办法请求神的降临。”（原文：有虞氏之祭也，尚用气。血、腥、爓祭，用气也。殷人尚声，臭味未成，涤荡其声。乐三阕，然后出迎牲。声音之号，所以诏告于天地之间也。周人尚臭，灌用鬯臭，郁合鬯，臭阴达于渊泉。灌以圭璋，用玉器也。既灌然后迎牲，致阴气也。萧合黍稷，臭阳达于墙屋，故既奠然后焫萧合羶芗。凡祭慎诸此。）

关于祼礼，《周礼·春官宗伯第三》：“进献肆解的牲体，献醴酒、荐血腥，并以郁鬯灌地来祭享先王。”（原文：以肆献祼享先王）；《仪礼·士虞礼第十四》：“丧祝拿取放在铏南边的酒觯祭祀，也是向白茅上倒三次醴酒，但不能将觯倒空，然后再添满，放回原处。”（原文：祝取奠觯祭，亦如之；不尽，益，反奠之。）

上述书籍之说，指古时候的虞代，祭祀采用鲜肉、鲜血，过后再稍微煮过再祭拜；殷代祭祀，是在杀牲前奏乐；而周代则以郁金香草掺和黍米酿制的酒，用圭璋手柄的勺子舀酒洒在地上，再用香蒿混和黍米饭、糜子米饭焚烧，以及香蒿加上祭牲的脂肪燃烧。这些皆是请神（神明及祖先）降临来享祭。

所以今日见到的献生及献熟，乃虞代的风俗，就是依靠鲜肉鲜血请神降临享用祭品，并告知这些牲畜均是毛色纯正，健康无病的。当今见到祭祀时敲锣打鼓，这是殷代风俗，借着鼓乐的声音，召唤神灵降临来品尝祭品。现今常见的祼酒礼（倒酒于地或灌茅）及烧香，则为周代的风俗，通过把酒祼洒在地以其请神降临，至于如今常见的烧香（线香等），则从周代的焚烧香蒿与米饭、香蒿与牲畜脂肪而来，就是靠着这些气味来请神降临。

当见到人们在拜天公神明、宗祠祭祖等祭祀时烧香、祼酒、奏乐、献生、献血、献熟等等，无须大惊小怪，那是古代流传下来的传统。今日我们的民间信仰、神庙及宗祠，尚保持着这些古老的传统，从古至今悠悠两三千年之历史矣，保护好这些弥足珍贵的文化遗产，才能证明中华五千年的文明延续迄今不曾断层！