【读者回响】台湾的南北粽之乱/小泥（马六甲）

日前阅读【星云】版嘉珉〈正宗风味〉一文，略有些想法。我认为食物适口便是正宗，尽管人人的正宗未必相同，然而各自享用自己的正宗，便能皆大欢喜。食物的滋味不妨多元精深，无须定于一尊。至于坚持正宗风味之人，敬而远之比较好，不是所有的人都能沟通。而文中提及作家洪爱珠的〈吃粽的难处〉，让我也想聊聊台湾的南北粽之乱。

临近端午节，台湾社交媒体总会出现俗称“南北粽之乱”，两方支持者总要吵上一轮。赞许己方粽子美味无敌，对方的根本不能吃之类，部分言词很好笑。许是吵不出新花样，这几年已火药味渐淡。

北部粽是将糯米或蒸熟，或与酱汁、配料伴炒至半熟，以竹叶包入馅料，蒸熟，大致与本地粽子滋味相近。然而北部粽爱好者口味未必一致，不吃咸蛋黄、不吃蚵干、不吃菜脯、不吃豆干，甚至不吃栗子者，大有人在。换句话说，北部粽支持者只在面对南部粽时才团结，平常根本各自嫌弃。而糯米蒸熟、酱汁配料伴炒两派，也各有拥护者。总之，粽子是各自从小吃惯的最好，没什么道理可言。

南部粽以生糯米包入馅料，水煮而成，沾花生粉、甜辣酱或其他酱料一起吃。北部粽因人而异，未必沾酱。南部粽包时须预留糯米膨胀的空间，不能太紧。但又不能太松，以致糯米掉落，确实考验包粽人的经验和手艺。另，南部尚有菜粽一味，只包糯米、花生，有些人搭配味噌汤，当早餐吃。

北部粽剥开来为棕色，南部粽白白的，一见即知。北部粽粒粒分明，颇有嚼劲。南部粽则是米香十足。两者讲究之处不同，其实无从比较。通常南部人嫌北部粽根本是油饭或米糕，并非粽子。北部人认为南部粽潮湿软烂，只是咸的麻糬，不能算粽子。馅料花样多的通常是北部粽，想吃什么就包什么。然而并非所有食物都适合入粽，之前台湾某农会为了促销黄梨，高调推出黄梨肉粽，引发恶评如潮，后来就没再听说黄梨肉粽了。

同名食物有着各自的口味

当然，台湾的粽子不只南北粽，外省粽、客家粽、原住民粽等等各有爱好者，碱粽又是另一个系统。粽子在台湾看似普遍，可是个别差异不小。

台湾幅员不大，约莫彭亨州大小，惟地形狭长破碎，以致风土、物产差异极大，加上各地发展不一，于是食物有着各自的口味，同名不同滋味并不在少数。近来交通便利，人员流通广泛，食物也逐渐交流，地域差异略见缩小。南北粽倒是例外，爱好者依然坚持，且在社交媒体各自捍卫。