【讀者回響】臺灣的南北粽之亂/小泥（馬六甲）

日前閱讀【星雲】版嘉珉〈正宗風味〉一文，略有些想法。我認為食物適口便是正宗，儘管人人的正宗未必相同，然而各自享用自己的正宗，便能皆大歡喜。食物的滋味不妨多元精深，無須定於一尊。至於堅持正宗風味之人，敬而遠之比較好，不是所有的人都能溝通。而文中提及作家洪愛珠的〈吃粽的難處〉，讓我也想聊聊臺灣的南北粽之亂。

臨近端午節，臺灣社交媒體總會出現俗稱“南北粽之亂”，兩方支持者總要吵上一輪。讚許己方粽子美味無敵，對方的根本不能吃之類，部分言詞很好笑。許是吵不出新花樣，這幾年已火藥味漸淡。

北部粽是將糯米或蒸熟，或與醬汁、配料伴炒至半熟，以竹葉包入餡料，蒸熟，大致與本地粽子滋味相近。然而北部粽愛好者口味未必一致，不吃鹹蛋黃、不吃蚵幹、不吃菜脯、不吃豆乾，甚至不吃栗子者，大有人在。換句話說，北部粽支持者只在面對南部粽時才團結，平常根本各自嫌棄。而糯米蒸熟、醬汁配料伴炒兩派，也各有擁護者。總之，粽子是各自從小吃慣的最好，沒什麼道理可言。

南部粽以生糯米包入餡料，水煮而成，沾花生粉、甜辣醬或其他醬料一起吃。北部粽因人而異，未必沾醬。南部粽包時須預留糯米膨脹的空間，不能太緊。但又不能太鬆，以致糯米掉落，確實考驗包粽人的經驗和手藝。另，南部尚有菜粽一味，只包糯米、花生，有些人搭配味噌湯，當早餐吃。

北部粽剝開來為棕色，南部粽白白的，一見即知。北部粽粒粒分明，頗有嚼勁。南部粽則是米香十足。兩者講究之處不同，其實無從比較。通常南部人嫌北部粽根本是油飯或米糕，並非粽子。北部人認為南部粽潮溼軟爛，只是鹹的麻糬，不能算粽子。餡料花樣多的通常是北部粽，想吃什麼就包什麼。然而並非所有食物都適合入粽，之前臺灣某農會為了促銷黃梨，高調推出黃梨肉粽，引發惡評如潮，後來就沒再聽說黃梨肉粽了。

同名食物有著各自的口味

當然，臺灣的粽子不只南北粽，外省粽、客家粽、原住民粽等等各有愛好者，鹼粽又是另一個系統。粽子在臺灣看似普遍，可是個別差異不小。

臺灣幅員不大，約莫彭亨州大小，惟地形狹長破碎，以致風土、物產差異極大，加上各地發展不一，於是食物有著各自的口味，同名不同滋味並不在少數。近來交通便利，人員流通廣泛，食物也逐漸交流，地域差異略見縮小。南北粽倒是例外，愛好者依然堅持，且在社交媒體各自捍衛。