何建兴.外来鸡蛋比较香?

按照兽医局及马来西亚禽畜业联合总会（FLFAM）的数据，在冠病爆发前本地农场所生产的食用鸡蛋（table egg）不仅足够供应我国市场所需，甚至还能出口到海外国家如新加坡、东帝汶、马尔代夫或香港、澳门等海外地区等，而且出口量是维持每年持续成长。

在大马，蛋鸡农场集中在西海岸州属，包括甲、柔、雪、霹雳及槟城，在槟城以小型农场居多，比如华都新村，但甲州及柔佛农场以大型为主，因此日产鸡蛋量冠绝其他州属，最大型的农场日产可达500万粒。通常一只健康蛋鸡在80周内可产下370粒鸡蛋，最多是90周的422粒鸡蛋，之后的所产的鸡蛋就不行了。

鸡蛋的保鲜期有限，每一只蛋鸡平均一天可产一粒鸡蛋，然后立刻出货，但若是在过程中出现问题，就会出现火烧连环船的局势，即农场运作受阻再到消费者无法获得新鲜鸡蛋等。

大马的蛋鸡品种有来自德国的海硕士（Hisex）、龙门（Lohmann）、丽加福（Dekalb）、法国的Novogen以及少部分的海蓝（Hy-line），正因为有不同的品种，所以本地会出现红壳及白壳鸡蛋，不过鸡蛋的营养与蛋壳颜色没有关系，蛋壳的颜色决定权是来自当地消费者，比方说在大马，因消费者普遍更接受红壳鸡蛋，因此红壳自然更受欢迎。

那回到一个很现实的问题，到底红壳鸡蛋比较好？抑或是白壳鸡蛋更好呢？还有到底甘榜蛋是不是更健康呢？如上述所提及，鸡蛋的营养与蛋壳颜色是没有直接关系；一粒鸡蛋的营养关键是根据大小、蛋壳厚度、蛋白及蛋黄的质量以及新鲜程度。

从兽医或营养师角度，鸡蛋并没有“好”与“普通”之分，新鲜程度才是关键所在，确实，鸡蛋的营养是来自它的饲料甚至包括蛋鸡所注射的疫苗，但若是已不新鲜的鸡蛋，不仅营养价值低，甚至吃了会对健康造成伤害。因此决定鸡蛋的好坏最关键仍是在新鲜与否。

至于甘榜蛋的标准亦是如此，假如你家有养鸡，而你一看到母鸡下蛋就拿起鸡蛋去厨房，清洗乾净后煮个水煮蛋，那从新鲜角度是绝对合格的，只是有多少人能做到这点呢？别忘记，鸡蛋会有细菌感染的风险，特别是大肠悍菌及沙门氏菌感染。

套用名言“不管黑猫白猫，能捉老鼠就是好猫”，现在则是“不管白蛋红蛋，只要新鲜就是好蛋”，衷心希望大马能早日摆脱鸡蛋短缺的窘境。