何建興.外來雞蛋比較香?

按照獸醫局及馬來西亞禽畜業聯合總會（FLFAM）的數據，在冠病爆發前本地農場所生產的食用雞蛋（table egg）不僅足夠供應我國市場所需，甚至還能出口到海外國家如新加坡、東帝汶、馬爾代夫或香港、澳門等海外地區等，而且出口量是維持每年持續成長。

在大馬，蛋雞農場集中在西海岸州屬，包括甲、柔、雪、霹靂及檳城，在檳城以小型農場居多，比如華都新村，但甲州及柔佛農場以大型為主，因此日產雞蛋量冠絕其他州屬，最大型的農場日產可達500萬粒。通常一隻健康蛋雞在80周內可產下370粒雞蛋，最多是90周的422粒雞蛋，之後的所產的雞蛋就不行了。

雞蛋的保鮮期有限，每一隻蛋雞平均一天可產一粒雞蛋，然後立刻出貨，但若是在過程中出現問題，就會出現火燒連環船的局勢，即農場運作受阻再到消費者無法獲得新鮮雞蛋等。

大馬的蛋雞品種有來自德國的海碩士（Hisex）、龍門（Lohmann）、麗加福（Dekalb）、法國的Novogen以及少部分的海藍（Hy-line），正因為有不同的品種，所以本地會出現紅殼及白殼雞蛋，不過雞蛋的營養與蛋殼顏色沒有關係，蛋殼的顏色決定權是來自當地消費者，比方說在大馬，因消費者普遍更接受紅殼雞蛋，因此紅殼自然更受歡迎。

那回到一個很現實的問題，到底紅殼雞蛋比較好？抑或是白殼雞蛋更好呢？還有到底甘榜蛋是不是更健康呢？如上述所提及，雞蛋的營養與蛋殼顏色是沒有直接關係；一粒雞蛋的營養關鍵是根據大小、蛋殼厚度、蛋白及蛋黃的質量以及新鮮程度。

從獸醫或營養師角度，雞蛋並沒有“好”與“普通”之分，新鮮程度才是關鍵所在，確實，雞蛋的營養是來自它的飼料甚至包括蛋雞所注射的疫苗，但若是已不新鮮的雞蛋，不僅營養價值低，甚至吃了會對健康造成傷害。因此決定雞蛋的好壞最關鍵仍是在新鮮與否。

至於甘榜蛋的標準亦是如此，假如你家有養雞，而你一看到母雞下蛋就拿起雞蛋去廚房，清洗乾淨後煮個水煮蛋，那從新鮮角度是絕對合格的，只是有多少人能做到這點呢？別忘記，雞蛋會有細菌感染的風險，特別是大腸悍菌及沙門氏菌感染。

套用名言“不管黑貓白貓，能捉老鼠就是好貓”，現在則是“不管白蛋紅蛋，只要新鮮就是好蛋”，衷心希望大馬能早日擺脫雞蛋短缺的窘境。