调酒01／特调饮料庆佳节

他指出，调酒的类型主要分为两种，一种是经典调酒，另一种是创意调酒。

经典调酒就似我们常听闻的自由古巴（Cuba Libre）、长岛冰茶（long island）、玛格丽特 （Margarita）、伏特加七喜（Vodka 7）等，这些都是根据IBA国际调酒师酒谱规定比例所调出来的鸡尾酒，也算是调酒师们或酒吧共同的语言，不管你去到什幺国家，这些经典调酒的公式都是不变的。

至于创意调酒，则是由调酒师自行研发的“特调”，通过不同材料的运用，将一杯酒做出新的味道，也带给客人不一样的体验。

“其实，只要把一种酒精混合其他饮料，或者只是酒加冰，也已经算是调酒了！所谓的调酒，就是用不同的味道，将一种酒饮排列组成新风味，没有一定的公式，只要是可以入口的食物就可以用来调酒。”

陈炜泩是在2020年从台湾回流大马，目前是自由调酒师，主要承接宴会、活动的调酒工作，偶尔也会应客人要求上门调酒。现在有许多酒类收藏家，或喜欢在家里小酌几杯的人，也会在家打造一个酒吧台，满足自己的调酒瘾。

他说，自己在家调酒其实并不复杂，即便没有太专业的器具也一样可以办到。适逢今日就是平安夜，就让陈炜泩给大家分享，如何利用便利商店、超市就能买到的材料进行居家调酒DIY吧！

居家调酒，可选兰姆酒当基酒

想要一杯居家款、轻松喝，又男女通杀的调酒，陈炜泩推荐以兰姆酒（Rum）作为基酒，因为它无色无味很百搭！

他说，在家自己调酒，本来就是一件“轻松写意”的事情，最重要的是先找出自己喜欢的“味道”，喜欢偏甜或是酸？喜不喜欢汽泡水？喜欢什幺水果？之后再从中搭配。

“调酒的好玩在于它没有一定的公式，不想用烈酒可以改用红酒、白酒、梅子酒，只要自己喜欢，有何不可？”

他指出，便利商店有许多现成的茶饮、果汁、啤酒等，也很适合用来当调酒的副材料，之后自己再加柠檬片、柳橙片、黄梨片等水果、或是薄荷叶等装饰小道具，在家小酌也一样很有质感。

另外，他亦提醒大家，一杯好喝的调酒，冰块的掌握也很重要。

“在厨房，最重要的是火的掌控；而调酒，最重要的就是冰！冰块融化速度和调酒的风味息息相关，冰块的制作方式与大小，都会有不同的融化速度，一般建议制作大颗一点的大冰块，融冰较不会影响风味。”

又或者，大家可以考虑事先将杯子放入冷冻库冰镇约2分钟，并利用这段时间准备其他材料，之后再把调好的酒倒入冰镇杯子，有助保持调酒的风味。

陈炜泩说，居家调酒就是化繁为简，只要懂得善用厨房小道具，不用量杯、雪克杯等专业工具也一样可以做调酒，比方你没有吧叉匙，那就用长筷来搅拌；没雪克杯就用大瓶子；一个砧板一把水果小刀，让你在家摇身变成帅气调酒师。

自己调酒时，建议可以先用水果和其他饮料比例测试，找到完美的酸甜平衡后，再加入基酒就是你个人的鸡尾酒创意调制啰，这样也可以避免浪费价格较贵的酒精饮料。

如果是家庭聚餐可以做成一大缸，把切好的水果如苹果、柠檬片、西瓜、柳橙片薄片全都放入大缸里，加些薄荷叶，然后倒入一整瓶红酒浸泡，等到客人到齐后，再加入一支雪碧及冰块，那就会是很好喝的红酒水果特调了！

若有小孩又该怎幺办？把红酒换成利宾纳就是无酒精特调啦，是不是超棒的？

无餐单特调步骤：

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